【发芽的土豆含有什么毒素?】
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1.土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢 。
2.最好不要食用发芽的土豆 。
3.如要食用须深挖及削去芽附近的皮层 ， 再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病 。
4.最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈 ， 如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重 ， 表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。
5.所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗 。
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