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常见主食的食疗方

睿知

《本草纲目》认为，喝小米粥可以增强小肠功能 ， 有养心安神之效 ， 适宜于失眠、体虚、低热者食用；为老人、患者及孕妇的滋补食品 。产后不能完全以小米为主食，应注意与动物性食品或豆类食品搭配 ， 以免缺乏其他营养 。小米粥不宜太稀薄 。
【性味功效】粳米味甘淡，性平和 。有补脾、和胃、清肺、通血脉等功效 。
【养生提示】在用梗米煮粥时，一定不要放碱，否则会破坏粳米中的维生素B1使人患上脚气病 。不可同马肉同食，否则可引发痼疾 。在做来饭时 ， 要釆用蒸的方法而不要“捞”，这祥可以最大限度地保存粳来中的维生素不被破坏 。另外，也可在粳米中加入黑米、小米、糯米、红豆、扁豆等做成五谷杂稂饭，营养绝佳，口感也不错 。
【选购指南】生长期长的要比生长期短的好，中晚稻米要比早稻米好，米亮透明的要比粗糙混浊的好，硬度强的要比硬度差的好，新米比陈米好 。
特色食谱
粳米胡萝卜粥
【常见主食的食疗方】 【原料】粳米50克，胡萝卜250克 。
【做法】将胡萝卜洗净切片，与梗米同煮为粥 ， 至粥烂即可食用 。
【功效】本品有健脾、养胃、宽中、下气、滋肾、益阴的功效 。适用于一般体弱，而见少食、腹胀、消遏、便溏、水肿等症者 。
【性味功效】小米味甘咸，性凉，归脾、肾经 。有清热解渴、滋阴养血、健胃除湿、助安眠等功效 。
【养生提示】《本草纲目》认为，喝小米粥可以增强小肠功能，有养心安神之效，适宜于失眠、体虚、低热者食用；为老人、患者及孕妇的滋补食品 。产后不能完全以小米为主食，应注意与动物性食品或豆类食品搭配，以免缺乏其他营养 。小米粥不宜太稀薄 。
【选购指南】小米以色泽均一、富有光泽、不含杂粒者为上 ， 碎来量不超过6%为佳品 。
特色食谱
小米蒸排骨
【原料】猪排骨500克，小米150克，适量红豆瓣、菜籽油、料酒、冰糖、甜酱、精盐、味精、大葱、老姜、麻油 。
【做法】将排骨洗净，断成4厘米长的段，豆辩刹细，姜、葱切丝，小米淘洗干净后用水浸泡待用 。排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜丝、菜籽油，拌匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面撒上小米，上笼用旺火蒸熟 ， 取出扣入圆盘内，撒上葱花 。锅置旺火上 ， 放入麻油烧至七成热起锅 ， 淋于葱花上面即成 。
【功效】该菜柔软滋润 ， 味浓鲜香，适宜于气血不足、阴虚纳差者 。
提示：湿热痰滞内蕴者慎食；肥胖、血旨较高者不宜多食 。
【性味功效】小麦味甘，性凉 ， 入脾、肺、心经，有养心除烦、健脾益骨、除热止渴之功效，适用于妇人脏燥、精神不安、悲伤欲哭、脾虚泄泻、烦热消渴等 。
【养生提示】精制面粉也同精米一样 ， 有不少营养被损失掉了，所以应将精粉与标粉参半食用，这祥可以避免由于单纯食用精粉而产生的食欲不振、四肢无力、“脚气病”等营养缺乏性疾病 。面粉与大米搭配着吃最好 。除患有“脚气病”、末梢神经炎的患者应少食面粉外，其余人皆可食之 。特别是患有体虚、自汗、盗汗、多汗者，宜食用浮小麦（嫩小麦），连同大枣、龙眼肉，加水煮熟，连汤饮下即可 。
【选购指南】小麦以粒大饱满为佳，存放时间适当长整的面粉比新磨面粉的品质好，民同有“麦吃陈 ， 米吃新”的说法 。认为存放时间适当长些的麦子磨出来的面粉比新麦子磨出来的面粉品质好 。这是由于麦子放一段时间之后，里边多余的水汽就会自动蒸发掉，制作出来的食物口感更加有嚼劲 。

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