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吃生鱼片其实很危险

睿知

吃生鱼片其实很危险
常有人说，刺身不就是生鱼片吗?
【吃生鱼片其实很危险】是的，刺身最常用的材料的确是鱼，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼 。谈到鲤鱼，在古代那可是刺身中的上品呢 。但刺身的原料又不限于鱼类，还有螺肉、牡蛎肉和鲜贝等贝蛤类，以及虾、蟹、章鱼、鱿鱼、墨鱼、海参、海胆和生鱼子 。
除了海鲜，鸡肉和牛肉，甚至鹿肉、马肉 ， 也可以用来做刺身，难以想象吧?
酱油和辣根是食用动物性刺身时的经典佐料 ， 而酒和醋则是古代食用刺身时所必备的 。多少年的时光过去，这个习惯一直保留到现在 。关于刺身的食用量 ， 也极有讲究 。每次的食量不要大，仅占一次用餐量的一小部分 。这样安排的原因，最初是刺身的价格比较昂贵，以后便形成了一种规矩，以此显示其身份的不凡 。
在日本，“刺身”是日本料理中最为清淡的菜式 。起初只是在沿海地区比较流行，伴随着保鲜条件和运输技术的改进，食用“刺身”的人越来越多，现已成为广受世界各地食客喜爱的高档美食 。在我国宴会的餐桌上也不乏“刺身”的靓影，以至于有些人把食用生鱼、生贝、生肉当做一种时尚，自认为是身份高贵的象征 。

吃生鱼片其实很危险

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孰不知，以生鱼、生贝为原料的刺身是不宜多吃的，原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分，如果大量进食生鱼和生贝，可造成硫胺素(维生素B1)缺乏 。
造成维生素B1缺乏还有另一个原因 。通常吃“刺身”同时喝酒 ， 酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收，并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少，使维生素B1的利用降低 。
维生素B1是水溶性维生素，在体内储量有限，膳食中缺乏1～2周后，组织中的维生素B1含量便会迅速下降，发生维生素B1缺乏病 。如果发生了维生素B1缺乏病 ， 可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛 。随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭 。
我问过很多喜食生鱼片的朋友，几乎无人知晓多吃生鱼、生贝并大量喝酒有导致维生素B1缺乏病的可能 。在隆冬的深夜我写下这些文字，是希望更多的朋友了解上述科学知识，避免成为病态的“贵族” 。

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