白鱼豆腐螃蟹煲 _睿知

今天推荐一道营养丰富,味道鲜美的汤煲大杂烩-白鱼豆腐螃蟹煲。它的特点香醇可口,鲜嫩多汁。里面除了白鱼和豆腐做搭配外，加入了螃蟹，提升了整个汤的鲜味。多种食材的美味互相渗透，亦菜亦汤的，会让你欲罢不能。下面就是如何做好白鱼豆腐螃蟹煲的详细图解。白鱼豆腐螃蟹煲的做法：1、螃蟹用刷子洗净，切开，去底盖，去胃。2、豆腐切块，放入油锅，煎透，盛出。
【白鱼豆腐螃蟹煲】

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3、白鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切半，放入油锅。
4、两面煎成金黄。

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5、取砂锅，放入白鱼。
6、加8分满清水，放入姜，葱，料酒。

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7、大火煮开，中小火炖至鱼汤发白。
8、放入豆腐。

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9、放入螃蟹。
10、中火煮8分钟，加盐。

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11、加些胡椒粉。
12、放入葱花，蒜末即可上桌。

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成品图：

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如何选购螃蟹：
1、新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2、新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。河湖蟹要买活的，死的不能食用。
3、有活力的螃蟹说明新鲜且健康，但市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了重量和掉腿，这种情况下只要轻轻碰触蟹眼就可以了，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
4、挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。