红烧桂鱼相信是每个家庭都钟爱的家常菜,桂鱼肉鲜嫩并且没有鱼刺，吃起来感觉顺滑可口 。在加入番茄，酸酸的甜味融入其中，让红烧桂鱼更加香醇 ， 同时也提升它营养价值 。西红柿烧桂鱼的方法很简单，准备好新鲜的食材 ， 简单几步就能烹调出美味的红烧桂鱼 。西红柿烧桂鱼的做法：1、将桂鱼洗净剖肚取出内脏，鱼籽留用 ， 两面划上花刀沥干水分备用 。
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2、将鱼两面涂抹上适量的食盐进行腌制 。
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3、淋上适量的料酒去腥 。
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4、将切好的姜丝一部分塞进鱼肚子里，一部分撒在表面，同样都是为了去腥 。
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5、将蒜切片撒在鱼身上 。
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6、取一个西红柿削皮切片，葱洗净切段备用 。
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7、将鱼腌制约20分钟左右入味，再将油锅烧至八成热后倒入适量的色拉油 。
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8、放入适量的姜丝和蒜片爆炒炝锅 。
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9、将腌制好的鱼放入锅内煎 。
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10、两面都煎成金黄色 。
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11、将腌制时剩余的料酒、姜丝、蒜片和鱼籽倒入锅内 。
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12、加入适量的纯净水 。
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13、水沸腾后加入西红柿 。
【西红柿烧桂鱼】
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14、淋上适量的老抽上色 。
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15、盖上锅盖焖煮10-15分钟，中途要将鱼翻面一次，使汤汁的味道充分的渗透到鱼肉内 。
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16、出锅前撒上适量的葱花提香 。
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17、夹上一块鱼肉，鲜美的味道在舌尖上蔓延，我特意留了很多汤汁 ， 汤汁内因为西红柿的渗入，更增加了开胃感 ， 另外将鱼汁倒入米饭中拌着吃，又是一种说不出的美味 。
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成品图：
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如何挑选桂鱼：
优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性 。
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