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香肠制作方法大全视频，香肠制做方法

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1，香肠制做方法将肉宰碎 ， 拌上盐香料等等，腌一天，装入肠中，再用微火烤制！【香肠制作方法大全视频，香肠制做方法】
2，香肠的家常做法大全怎么做好吃视频用料主料猪腿肉5000克辅料调料粉1大包肠衣7路香肠的做法1.此步骤用料步骤用时：480分钟猪前腿肉10斤调料粉一大包猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两) 白酒2两（自己缩减比例，我做了一半的量）红曲粉适量；准备肉馅 ， 本人吃的经验，再加点肉丁，口感更好，正常和肉馅，里面加淀粉 ， 腌制一夜（配方有想要的，各种口味的，我无法全写上，给我留言，我发给你），你在网上买肠衣 ， 厂家就给配方，材料比例自己缩减，漏斗，线绳2.把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗3.准备工具，漏斗先刷油，将泡好的肠衣（泡几分钟就行 ， 特方便），套在漏斗上（类式我们撸袖子）如图4.此步骤用料步骤用时：10分钟猪前腿肉10斤调料粉一大包用小勺将肉馅装在漏斗里 ， 筷子往里送，边送肉馅边往下撸肠衣，特快 ， 几分钟搞定5.此步骤用料步骤用时：2分钟猪前腿肉10斤调料粉一大包用线绳绑住，两边多留点空 ， 避免胀破，用针多扎小眼，尤其是有空气的地方6.此步骤用料步骤用时：20分钟猪前腿肉10斤调料粉一大包大火烧开，上汽蒸到6分钟时在用针扎眼，继续蒸14分钟，一共20分钟 。晾凉切片，或者烤箱在烤一下上色就可以，特简单，不信你试试7.此步骤用料步骤用时：1分钟猪前腿肉10斤调料粉一大包
3，五香香肠的家常做法大全怎么做好吃视频准备食材 －后腿肉 1000g肠衣 70ml五香粉 20g花椒粉 50g料酒 40ml生抽 50ml－ 步骤 －1.精选后腿肉 ， 去骨切成小块 。2.按比例配好作料 。3.加入生抽 。4.加入食盐，拌匀 。5.拌好后静置一晚上，让调料充分入味 。6.第二天，灌入肠衣中，放在阴凉处风干 。7.待香肠风干后，入水浸泡3-4小时 ， 香肠泡软后加入调料准备煮熟 。8.锅里放入生姜和调料等待水煮开 。9.放入香肠煮20-30分 。10.煮熟后取出等待冷却 。11.待冷却后切好摆盘 。五香熏鱼的做法1.草鱼一条，请店家洗杀干净 。用刀切成一厘米左右厚的鱼块 。要厚度均匀 。并用厨房纸擦干水分2.将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽 。用手拌均匀 。放入冰箱冷藏至少4小时3.将腌制好的鱼块中的葱姜挑出 。可以直接放入卤汁中煮4.不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制（七成热辨别方法：可以丢进一小截葱叶，看葱叶周围迅速冒出大的泡泡 ， 并且明显感觉锅内有热气升腾即可）5.鱼肉发紧变白即换中小火炸制6.将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄 。捞出 。冷凉7.将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁8.将花椒一小把 ， 大料3大颗，香叶3片，丁香2个 ， 小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒9.锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香 。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量 ， 加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开10.转小火煮半小时以上11.煮好后 ， 倒入比较大的容器中，待凉12.最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用 。如果喜欢再甜一些的 ， 可以刷点蜂蜜
4，请问香肠怎么做谢谢1》优质香肠制作法优质香肠色泽红艳 ， 间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁 。一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克 。二、制法 l、切?。航萑庀人乘壳谐扇馄?nbsp;， 再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁 。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡 ， 定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀 ， 腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口 ， 最后按15厘米左右长度翅结，分成小段 。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片 ， 味道鲜美 。2》广东香肠的制作原料选择制作广东香肠的主要原料有肉、肠衣、盐、蔗糖、酱油等 。原料肉以猪肉为主 。必须选择新鲜肉进行加工，以腿肉及臀肉最好 。选择26～30毫米阔度(半个圆周)的猪肠衣(干肠衣)，肠衣最好于干后再经过5～6个月的保藏时间后使用 。食盐采用洁白的精盐 。蔗糖选择洁白结晶粒小者为佳 。酒一般采用50度的大曲白米酒或高粱酒 。酱油是制香肠的重要调料 ， 应采用天然晒制的上等酱油 。硝酸钾应采用洁白、纯净、结晶形的 。此外，还要准备小麻绳和席草尾等 。配料标准每根(一双)长26.6厘米(用绿色小麻绳结系) 。猪肉：瘦肉67%，肥肉33% 。配料(以原料猪肉50公斤计)：精盐2.5%，白糖7.5%，50度大曲酒2.5%，酱油5%，硝酸钾0.125% 。肠衣：每50公斤猪肉约需干肠衣0.55公斤 。麻绳：1.25公斤，草尾0.5公斤 。加工工艺原料的处理：肥肉、瘦肉必须严格划分，以便按比例配制，肥、瘦肉附着的筋腱必须小心除去 。瘦肉切成62～94克重肉块，再用绞肉机绞成8～10毫米大小的肉粒 。肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10厘米宽的条状，最后切成8～10毫米的肉粒，切好后用温水清洗一次，以除去浮油及杂质，捞起放入筛内 ， 沥干水分待用 。配料：以生肉50公斤计算，需精盐1～1.25公斤，用盐量看天气温度情况，酌量增减 。如天气寒冷 ， 可用1公斤；如天气温暖时，可用1.25公斤 。此外需白糖3.75公斤，50度白酒或玫瑰露酒1.25公斤，酱油2.5公斤，硝酸钾63克 。将以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉计算)清水 ， 使之充分溶解(如天气寒冷可用温水) 。然后将绞切好的猪肉粒倒入盆中，把肉粒和配料搅拌均匀腌浸数分钟，即可进行灌肠 。灌制：先将肠衣用清水浸湿 ， 手工或用灌肠器进行灌制 。灌制的肠衣口端打结，以防肠内猪肉流出，同时用特制的刺孔器，刺遍肠的周围，以排出肠内的多余水分，再用草尾(席草心)按每26厘米长缚1个结，成为1节 。分节完毕后，在2草尾结中间，再用小麻绳系好，以备烘晒时悬挂 。然后用清水将肠坯清洗一次，以除去附着的油污杂质 。日晒：肠坯经过温水清洗后，将肠上系着的小麻绳每隔一段取一根，聚成一束后，穿在晒台的竹竿上，成排散开 ， 在太阳光下暴晒 。阳光强烈时，每隔2～3小时，即须转竿1次；如阳光不强，气温下降，约4～5小时转竿1次 。所谓转竿，即将原穿在竹竿上吊挂肠坯的小麻绳卸下，把另一端的麻绳穿上竹竿吊挂 ， 这样就可将肠坯翻转，以便晒得均匀 。需要说明的是：家庭制作以秋冬季为好 。有烘焙条件的可全年制作 。剪草结：烘晒后的香肠，用剪刀将缚草结处剪断 ， 并除净草尾，经检查合格后即可进行包装或出售 。香肠在10℃以下的温度，可以保藏30天以上，一般悬挂在通风、干燥处 。3》香肠的制作方法加工方法：1．原料选择 。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉 。2．切肉 。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块 。3．原料 。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时 。4．灌制 。先将肠衣洗净沥干备用 。然后将竹管套入肠衣内进行灌制 。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠 。5．排气 。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净 。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏 ， 即可把气泡全部排除 。6．漂洗 。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘 。7．日晒和火烘 。在阳光下曝晒2-3天后 ， 再悬挂在通风良好的地方晾干 。如用火烘，温度应控制在50℃左右 。烘烤时间一般为1-2昼夜 。8．保藏 。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方 。注意点：①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度 。温度低易引起发酵和变质 ， 过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟 。②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂 。这样会前功尽弃，白干一场了 。香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品 。香肠有许多种 ， 著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等 。那么，朋友，你想学制香肠呢？这里，我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法：一、配料标准：瘦肉8公斤 ， 肥肉2公斤 ， 酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量 。经过上述的几个步骤，那么 ， 朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了 。

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