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受冻白菜尽量不要吃 。在我国北方 ， 每到冬季，人们总要贮存一些白菜作为过冬的蔬菜，由于贮存管理不善而使白菜受冻的情况经常发生 。对于这些受冻的白菜，如果处理不当或大量食用，很可能会引起冻白菜中毒 。
受冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐，其中亚硝酸盐具有毒性 。冻白菜在融化解冻后，其中的硝酸盐在还原菌的作用下被还原为亚硝酸盐 ， 使毒性增大 。当亚硝酸盐的摄入量超过人体正常抗毒量时，常会引起较为严重的中毒症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状，严重者甚至会出现昏迷 。
如要食用受冻白菜，可先将冻白菜加热，将其中的亚硝酸盐破坏掉，并且在烹调时一定要烧熟煮透 。【受冻白菜会引起中毒】
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