红薯又称白薯、番薯、山芋、红苕，学名甘薯，味道甜美，营养丰富，易于消化，可供给人体大量热能，部分地区以其为主食 。
红薯中碳水化合物含量高（23.1%），所含热能也高（100克鲜红薯可产生99千卡热量），但不含脂肪 。此外 ， 红薯还富含膳食纤维、生物类黄酮、维生素A、维生素B1、维生素C、钾、胡萝卜素等营养素 。
红薯富含膳食纤维 ， 可防止便秘、治疗痔疮和肛裂 。所含被称为“冒牌荷尔蒙”的胶氢表雄甾醇能有效抑制乳腺癌和结肠癌 。对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇沉积保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩 。热量只有大米的1/3，是理想的减肥食品，因富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。
从饮食宜忌方面，红薯有以下六点饮食注意：
1.宜与米面搭配食用 ， 并配以咸菜或菜汤，以免肚胀排气 。
2.食用凉红薯会导致胃腹不适 。
3.烂红薯（带黑斑）和发芽的红薯有毒，忌食 。
4.不宜吃生红薯，因为生红薯中的细胞膜未经高温破坏，碳水化合物难以消化 。
5.不宜与柿子同吃 ， 因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会沉淀凝聚，产生硬块 ， 引起胃结石，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡 。
6.过多食用红薯粉制成的粉条 ， 会导致体内铝元素沉积，不利健康 。【红薯的功效与饮食宜忌】
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