煲汤也是一门学问，是不是汤煲的越久营养就越丰富呢？很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里 。其实 ， 这一做法并无科学依据 。那么 ， 如何煲汤更营养呢？
【如何煲汤更营养？熬汤切记6要点】食材选择
煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主 。用于制汤的原料 ， 通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等 。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少 。
煲汤时间
蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长 ， 氨基酸遭到破坏，营养反而降低 ， 同时还会使菜肴失去应有的鲜味 。食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失 。尤其是维生素C ， 遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几 。所以 ， 长时间煲汤后 ， 虽然看上去汤很浓 ， 其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华 。
掌握水量
很多人都会遇到这样的事情，煲汤的过程中 ， 发现水方少了，不少朋友就直接加入了凉水，这样做是很不科学的，会导致汤的口感大打折扣，应该加入开水，这样影响会小很多 。
火候适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。
炊具选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳 。煨制鲜汤时 ， 瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂 。
喝汤讲究
吃饭前 ， 先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌 ， 有益于胃肠对食物的吸收和消化 。同时 ， 吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量 。而饭后喝汤，容易引起营养过剩 。
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