酱油诞生于何时，何人所创？史书上无记载，不可考 。《齐民要术》中提到“酱清”、“豆酱油”，有可能是酱油的最初名称，我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝 。
在唐代 ， 酱油的生产技术就已经成熟完善了 。酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂 。公元753年，高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本 ， 教会了日本僧人和居民制酱 。唐贞元二十年（公元804年)，日本高僧空海到我国长安留学，也将中国制酱技术带回日本 。约在公元1200年的日本镰仓时代，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行，归国之前，掌握了经山寺祖传酱的技术 。归国后在名叫纪州由良的地方，创立了兴国寺，并向附近的人们传授制酱技术 。从此之后，经过漫长的发展时期，酱油的酿造技术在日本发扬光大 。
【酱油的发展历史】 到了清代 ， 各种酱油作坊如雨后春笋，已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油，当时已有红酱油、白酱油之分，酱油的提取也开始称“抽” 。本色者称“生抽”，在日光下复晒使之增色、酱味变浓者，称“老抽” 。老抽较咸，用于提色；生抽较甜，用于提鲜 。
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