1、一棵菜中，外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多 ， 叶部较茎部为多，所以要尽量少丢弃菜边和外层菜叶；
2、蔬菜要先洗后切；
3、蔬菜要随切随炒，不要放在水里久泡，否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失；
4、烹调蔬菜时适当加点醋 ， 可以减少维生素C的损失 。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中是比较稳定的；
【如何保护蔬菜中的维生素？】5、熬菜或者煮菜时应将水煮沸后再将菜放入，这样可以减少维生素的损失，同时也能减轻蔬菜原有色泽的改变 。
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