蚂蚁上树说白了就是肉末粉丝，传统的做法是把干粉丝先放在热油里面炸，粉丝里含有10%－20%的水，这些水在高温下迅速汽化膨胀，粉丝就跟爆米花一样发起来 。接着将肉末和调味料炒成酱汁，把炸好的粉丝放进锅里 ， 让它吸收酱汁的风味后就可以装盘享用了 。或者还有更简单的做法 ， 把炸好的粉丝放在盘子里稍稍压实，然后直接将做好的肉末酱汁浇在上面 。不管哪个办法，炸粉丝都是一个相当令人头疼的环节：需要大锅的热油，而且必须手脚麻利，火候一过便前功尽弃 。所以家庭制作一般是先把粉丝泡软，再把泡软的粉丝放在酱汁里面 。
蚂蚁上树所需的食材清单如下：
【川菜蚂蚁上树的做法】 1）绿豆粉丝：125克，制作粉丝的淀粉有许多种，大米淀粉韧性最差，很容易断，红薯或土豆淀粉韧性又太好了，一筷子下去整盘子的粉丝全捞光，绿豆淀粉介于二者之间，最适合烹饪这道菜肴 。把干粉丝放进冷水（一定要用冷水哦?。├锱萑砗缶屠坛隼绰烁伤直赣?。因为粉丝稍后还要去吸收酱汁，所以泡的时间不要太长，否则吸水能力下降 。
2）五花肉：150克，放在冰箱里冻硬之后切成小丁 。当然为了省事 ， 也可以用现成的猪绞肉 ， 但是猪绞肉的腥味比较重，炒的时间需要长一点，口感也就硬一些，不象肉?。?烹调时间比较短，口感更有弹性 。
3）生姜：8克，切成碎末4）葱白：8克，切碎 5）大蒜：2瓣，切成碎末
6）鸡高汤：200克，可以用等量清水代替 ， 味道稍逊7）郫县豆瓣酱：10克，用量取决于个人偏好 ， 如果特别喜欢它的味道可以多放一些，使用前用刀把豆瓣酱细细切碎8）糖：5克9）料酒：10克10）老抽：30克11）植物油：10克 下面两项都是装饰用的：12）葱花：10克13）新鲜的红辣椒：1/2只，切成薄片
1、食材准备停当，取一只厚底不粘锅 ， 大火预热2分钟后加入10克植物油，把切好的肉丁放进锅子里迅速翻炒，直至绝大多数肉丁表面变成灰白色 。
2、把肉丁拨到一边，倒入切碎的郫县豆瓣酱，不断翻炒，直到豆瓣酱的红油开始析出 。
3、接着倒入切好的葱姜蒜，快速翻炒，直至香味飘出 。加入30克老抽和10克料酒，搅拌均匀 ， 倒入200克鸡高汤，将其煮沸 。
4、把泡好的粉丝加进去
5、粉丝进锅后，需要用筷子不断搅拌，让它们与酱汁充分接触 。粉丝的口感变化十分迅速 ， 所以需要不断地尝 ， 一旦口感合适就需要把它盛出来 。当然如果发现酱汁收干了粉丝还是比较硬，可以稍微再加些水或者高汤，直到获得满意的口感 。取一个比较浅的砂锅，放在炉灶上（或者烤箱里）预热，然后把炒好的蚂蚁上树放在里面 。不要忽视这样的保温细节，俗话说，一热顶三鲜，再好吃的菜 ， 冷了都会大打折扣 。
推荐阅读
- 如何在笔记本上使用代理服务器？ 笔记本怎么使用代理服务器
- mongodb脚本怎么执行 mongodb动态扩展副本
- 数据库服务器名称怎么改 数据库服务器怎么切换网络
- 如何启用上线提醒服务器？ 怎么开启上线提醒服务器
- redis复制hash数据到另一个hash redis复制key命令
- redis大批量删除缓存数据 批量删除redis中的数据
- eclipse connection refused eclipseredis服务
- 苋菜炒米饭——预防便秘清热解毒
- 如何让电脑与服务器时间同步？ 怎么开启与服务器时间同步