蛋糕怎样做才松软细腻如何让蛋糕更加细腻，蛋糕胚子如何做到细腻 _睿知

如何使戚风蛋糕更细腻
材料：鸡蛋8个，低筋面粉140克，玉米油100克，牛奶110克。辅料：白糖100克，柠檬汁少许。1.将牛奶、玉米油和20克白糖混合。2.用小火加热至微沸。关火。3.筛入低筋面粉。4.用手搅拌均匀。5.分鸡蛋。将鸡蛋放入无油无水的碗中。放入蛋黄之前做好的面糊。6.用鸡蛋搅拌蛋黄糊。7.在蛋白里加一点柠檬汁。分三次加入80g白糖。送去湿发泡。8.将三分之一的鸡蛋奶油放入蛋黄糊中。用抹刀搅拌均匀。9.将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中。搅拌均匀。11.将蛋糕糊倒入铺有油纸的深烤盘中。用力摇晃几次。12.将烤盘放入水。将深烤盘放在盛满水的烤盘上，120加热140下放，烤70分钟。13.均匀上色，然后从烤箱里拿出来。14.将蛋糕从模具中取出，放在烤网上，揭开周围的油纸。15.冷却后，切成块，即可享用。

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蛋糕胚怎么做更松软细腻
一般蛋糕胚都是吹风做的。先将食材的蛋黄部分搅拌至光滑细腻待用，蛋白部分搅拌至中性发泡，蛋黄部分搅拌均匀。这样做出来的饼胚口感细腻，入口即化。
戚风蛋糕怎样做得细腻
鸡蛋、5个低筋面粉、90g细糖、80g(蛋清50g、蛋黄30g)、纯牛奶、50ml色拉油、50ml蛋糕用烤箱(奇峰蛋糕的做法)、蛋奶精：将5个蛋清放入稍大的打蛋器中，用电动打蛋器在烤箱中烤至蛋糕变粗糙(奇峰蛋糕的做法)，步骤1，蛋清中加入1/3细糖(共50转中高速打成细泡，再加入1/3细糖，转高速继续在烤箱里做蛋糕(飓风蛋糕的做法) 。第二步最后加入所有剩余的糖，继续使其成为干发泡状态，即当打蛋器抬起时，可以将蛋清从一个短而直立的角烤箱中拉出，制成蛋糕(飓风蛋糕的做法) 。第三步蛋黄糊：将5个蛋黄和30克细糖放入另一个打蛋器中，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄变淡。第四步：边搅拌边加入50毫升色拉油(可以用玉米油代替) 。加入50ml牛奶烤箱边搅拌边做蛋糕(奇峰蛋糕的做法) 。第五步最后筛入90g低筋面粉，慢慢搅拌至光滑细腻。无颗粒烤箱做蛋糕的做法(奇峰蛋糕的做法) 。步骤6蛋黄糊搅拌好后，将1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊盘中，用橡胶刮刀搅拌均匀；然后取1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊锅中，用橡胶抹刀在烤箱中搅拌均匀，做成蛋糕(飓风蛋糕的做法) 。Step7最后将蛋黄糊锅中的面糊全部倒入剩下的蛋清奶油锅中，搅拌均匀至光滑细腻。无颗粒烤箱烘焙的做法(飓风蛋糕的做法) 。第八步将面糊倒入一个8寸的圆形蛋糕模具中，在桌子上轻轻舔一下。第九步烤箱预热10分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱中层，上下加热170度，烤箱40分钟做蛋糕(奇峰蛋糕的做法) 。第十步蛋糕烤好后，带着绝缘手套拿出来，放在桌子上咬几口，然后倒扣在烤架上。蛋糕完全冷却后，取出。

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怎么样做才能让海绵蛋糕组织细腻
首先把糖、盐、白醋全部倒入蛋液中然后打发走。打好的蛋糊会很稳定，不会消泡；用普通面粉就行了，只要筛三遍再把筛好的面粉分两次加入蛋糊里，蛋糕组织就会很细腻；而且关键是搅拌时要注意上下搅拌，不容易消泡；重要的是蛋糊送的很到位，可以分开打，更细腻。海绵蛋糕是利用蛋白质的发泡性，用充满大量空气的蛋液和面粉一起烘焙而成的一种发酵零食。因其结构类似多孔海绵而得名。国外也叫泡沫蛋糕，国内叫素蛋糕。在做蛋糕的过程中，蛋清中的球蛋白被高速搅拌，降低了表面张力，增加了蛋清的粘度。因为粘度高的成分在初期有助于泡沫的形成，所以很快吹到空气中形成泡沫。蛋白质中的球蛋白和其他蛋白质因搅拌的机械作用而轻微变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮肤，形成一层非常牢固的薄膜来包围混合的空气。同时，由于表面张力的作用，蛋白质泡沫收缩成球形。另外，蛋白质胶体具有粘性，添加的面材附着在蛋白质泡沫的外围，使得泡沫非常稳定，可以保持混合气体。在加热过程中，泡沫中的气体受热膨胀，使产品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。
【蛋糕怎样做才松软细腻如何让蛋糕更加细腻，蛋糕胚子如何做到细腻】怎样烤的蛋糕吃起来口感细腻？
原料：奶油芝士125g；动物鲜奶油50g；酸奶75g；鸡蛋2个；低筋面粉33g；细砂糖50g，六寸活底圆形模具1个，黄油(融化)2g，锡纸适量。取出6寸蛋糕模的活动底，用锡纸包好；模具外面也要用锡纸包起来。一定要包的严严实实的，放在水里就不好吃了。将奶油芝士、酸奶、淡奶油放入料理机；搅拌至光滑无颗粒。(3)然后将芝士糊倒入盛有蛋黄的大碗中；用电动打蛋器打匀。(4)筛低粉；用抹刀将低面粉和芝士糊搅拌至完全融合，没有颗粒，这样芝士糊就做好了，然后放入冰箱备用。用电动打蛋器将蛋清打成鱼眼泡，然后加入1/3的细砂糖，中速继续打；打至蛋白体积翻倍，再加入1/3细砂糖；中速搅拌，直到蛋白线和蛋白峰下降，加入
入最后1/3的细砂糖；打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。⑥把冷藏至浓稠状态的奶酪糊从冰箱里拿出来，把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中；两者翻拌均匀，千万不要划圈搅拌；然后倒回剩下的2/3的蛋白霜里；继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。⑦6寸圆模内壁抹上融化的黄油，这样更容易脱模。⑧容器里加入80度左右的热水；把模具放进去，热水最好在蛋糕糊的一半高度。然后放入烤箱，上下火设置120度，烤100分钟。注意观察，有开裂迹象，就把温度再调低一些。快到时间的时候，用手按一下蛋糕表层，没有流动的感觉就可以了，⑨烤好之后，不要急着拿出来，等到温度和室温差不多了再取出来。利用烤箱的余温，蛋糕会慢慢的回落一些，而如果温度忽然变低，容易有塌陷产生。轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了，切的时候，可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油，切得更漂亮。

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怎样可以让鸡蛋糕做的细腻一些蛋糕的做法 – 鸡蛋糕是最常见的美食之一，那么鸡蛋糕怎么做呢？鸡蛋糕的做法有很多种，在这里介绍最常用的鸡蛋糕做法，详细的做法如下:鸡蛋糕的做法（北方叫鸡蛋糕，南方叫鸡蛋羹）食量： 4人份1、准备蒸皿4套，带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯，是否适用，自己判断。2、鸡蛋3个（基本上200cc0），鲜姑一个或两个，（没有的话随便一种蘑菇了），大虾4个，香菜4片，胡罗卜一点。3、把鲜菇切片，胡罗卜切条或者小的方块，虾加工好后切几个小段，一起放进蒸皿中。待用。4、把蛋液打散，注意不要起泡泡。5、把400cc的水，一点酱油，鸡精之类的调料，些许盐，混合搅拌，一起倒进4套蒸皿里面。所有的容量大约600cc.6、水烧开，再把蒸皿放上去蒸，注意盖要留一点缝隙。大约7分钟后就好了。蒸好后，放入香菜叶以及一滴香油，盖好盖，上桌。做法比较简单，口感圆润细腻，小孩子比较喜欢吃。一般在蒸的时候，还放几滴熟豆油，和少许葱花。喜欢清淡的话，就不要放了。美味点心叉烧鸡蛋糕的做法材料（kg）：鸡蛋 3.5 盐、味精、胡椒粉白糖、面粉各3芝麻酱各适量瘦叉烧 1.5 芫荽数株炸香榄仁肉 1做法：1、取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。2、把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。3、鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。4、将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5min出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶（连梗）1条，上蒸笼再蒸7min，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。牛奶鸡蛋羹的做法材料：鸡蛋一个，牛奶一袋。做法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油即可开吃。鸡蛋羹的做法1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3、水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。4、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。5、好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。6、大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！