做面包的机器如何制作法棍面包，自制面包怎么做又好吃又松软 _睿知

最标准做法棍面包，怎么烤的
主料：高筋面粉500克，白糖15克。方法/步骤将面粉、白糖、盐、黄油、奶粉一起放入盆中，搅拌均匀。将300克水加热至30左右，加入酵母粉，搅拌均匀使其溶解。在面粉中加入酵母水，揉匀，直到面团变得坚韧。待表面光滑后，放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵60分钟以上。取出发酵好的面团，分成等份，搓成长棍，放入烤盘。将面团发酵两次，直到烤盘里的面团再次翻倍。6放入预热200的烤箱，烤25分钟。当面包表面呈褐色，外壳硬脆时，就可以烘烤了。

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法棍面包怎么做？
棒的配方：高面粉700克低面粉300克水670克天然酵母200克盐20克低糖酵母4克，然后加水70克。制作工艺1:面粉加水充分搅拌，静置30分钟。注：此处使用静置法，也称为自水解法。面粉中的蛋白质遇水能自动形成面筋，使水分更好地被面粉吸收，从而缩短面团的搅拌时间，更好地控制温度。室温高的时候可以放入冷库。第二，加入天然酵母和低糖酵母，搅拌，然后加盐。注意：如果酵母与面粉混合，法棍所需的水温较低，容易影响酵母的活性。所以面团静置后加入酵母，面团进入膨胀阶段。加盐以防止过早加盐加热面团。第三，待面筋膨胀，表面光滑后加水，水分会被面团吸收。注意：由于面粉吸水性有限，一次加水很难搅拌出面筋，所以选择留点水，等面团形成面筋，再快速加水。这样不仅可以补充更多的水分，还可以让补充的水分附着在面筋缝隙上，让面包的内部组织更好。四：面团出坛后密封冷藏，面团出坛后温度22 。6~8冷藏发酵2小时左右。注意：一定要密封。冷藏发酵会产生冷凝水，会让我们的面包皮有小气泡。这也是手工面包长期发酵的标志。可以发酵到1到1.5倍大小。五：从冷藏中取出后，在室温下加温30至40分钟。注意：面包的风味很大程度上来自发酵。等到温度上升到16~18度再开始操作。尽量保护发酵产生的风味。6.分300~350g，折成长条形，放松20~30分钟。注意：分割手法一定要快速准确，不失温柔。尽量保持面团中的气体，手法要轻。分好后，放松20 ~ 30分钟，有助于更好的成型，给面筋一个休息的时间，这样就可以得到刚刚分好的面筋。最后发酵70分钟左右。注意：成型手法要轻，保持面团中三分之一的气体。成型后的面团要有弹性，表面膨胀性好，有助于画出漂亮的刀口。面团发酵过夜，加入少量酵母，面团温度相对较低。所以最后发酵速度会比较慢，1.5倍原体积就可以烤了。八：筛面粉，做刀。注意：必须拔刀。在15~45度的坡度下，每一刀都要从长棍的后面破皮进入，在最后一刀的三分之二处切开，间距0.8 ~ 1cm 。九：烤，开石板，火240，火200，烤28分钟左右。注意：面包放入烤箱后，快速注入蒸汽，两到三秒取决于烤箱的蒸汽强度。在烘烤之前，面包被烘烤。一些面包师会在面团中加入少量的麦芽提取物，使其在颜色和味道上更加美观，这也可以为酵母提供营养。
如何用烤箱做法棍面包
法式棒配方高筋面粉700g，低筋面粉300g，酵母12g，盐20g，清水670g 。制作过程：将配方中的所有原料放入搅拌机中，搅拌至面筋达到100% 。状态就是手套膜做好了。将面团在22-25度的室温下放置半小时左右。将150g面团分成预成型条，盖上保鲜膜，室温醒发半小时左右。将醒发好的面团搓成20cm的条状，两端略尖，放入烤盘模具中。将打样柜的温度设置为35和70 。将成型的面包放入醒发柜中，醒发半小时左右，醒发至原来体积的两倍。在面包表面筛面粉，剪三片柳叶口。把黄油挤到嘴里，直接放进烤箱烤。烤箱温度设定为上火180，下火160 。蒸汽三秒大概需要30分钟。如果没有，就算了。烘烤时间大约半小时。如果中间上色严重，可以降低温度烘烤。最好在两小时内吃完烤好的法棍。

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怎么科学地做法棍面包？
水：含水量从65%到80%以上都可以，什么都可以。面粉：直接买什么牌子的t55就行。不要做中粉和高粉混在一起的无聊事。酵母：用哪个比例都没关系。酵母多了，长得快，酵母少了，长得慢。自然发酵种子现阶段是深坑，先别入。盐：一般是2%左右。多一点或少一点都可以。发酵比搅拌更重要！棒的劲度来自发酵而不是搅拌。过度搅拌会破坏面包本身的风味，所以搅拌一定要快速完成，使用自溶技术的目的就是为了进一步缩短搅拌时间。由于搅拌时间短，许多面包师在第一次发酵期间每隔一段时间就将面包拉伸折叠，以排出空气并增加面团的面筋。保护你的呼吸！如果你不够细心和温柔，你的最终产品一定会失败。分搓塑形的时候，你会觉得你在搓一个软软的气球，用
力必须既温柔又firm(抱歉，实在不知道firm怎么翻译）。必须要买石板！这个真的不能少，几十块钱一块，以后还能用来做pizza，这个投资是很值的。没有它，你的烤箱温度是达不到要求的。割痕怎么割，不过真的讲究一点的话，可以用带齿的面包刀或者剃须刀片搞定。割的时候的原则是：用一个与面包较小的夹角斜45度下刀，快速割下即可。
果仁法棍面包的做法有哪些？前言正宗的法棍面包只需要四种原料，我添加了一些材料让它的内容更丰富一些。材料主料：高筋面粉200g、酵母3g、盐1g、葡萄汁100g；辅料：核桃仁50g、葡萄干50g果仁法棍面包1将绿葡萄榨出果汁。2面粉中加入酵母，盐，葡萄汁和成面团。3放在温暖处进行一发。4发酵结束后，将面团儿分成四份儿，再将小面团儿擀成长圆形面皮，放入果仁和葡萄干。5将面皮依次卷成圆筒型。6用锋利的刀斜划七刀进行二发。7烤箱预热150度，将烤盘放入，烘烤35分钟即可。8有内容的法棍面包新鲜出炉了！小贴士烤箱里放一小碗水防止面包过干。

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法棍面包怎么做好吃，法棍面包的家常做法1.按照先水、盐、糖后鲜酵母、奶粉、高筋面粉的顺序，把这些材料放入面包机。2.启动面包机和面程序，揉面15分钟停止。3.放入软化切成小块的黄油。4.再启动面包机和面程序，大约25分钟停止，面团达到完全扩展阶段。5.继续和面程序来发酵，发酵程序停止后仍然继续，直到发酵到面团原体积4-5倍大。6.取出发酵好的面团，分割成3等份滚圆后，加盖饧发15分钟。7.取一个面团，擀成长舌状。8.由上至下紧紧卷起。9.收口处捏紧，并搓成长条；其它依次做好。10.法棍模具筛一层中筋面粉防粘。11.把搓好的法棍坯子放入模具中。12.加盖饧发到生坯原体积2-3倍大。13.用刀片在法棍上以30度角间隔割出切刀。14.把模具放入已预热的烤箱，烤箱下层插入烤盘，烤盘中倒入1杯开水，210度上下火中层烤25-30分钟即可。
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