腌腊肉，只放盐不好吃容易坏，牢记2用1技巧，腊肉香味浓郁放得久
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腌腊肉 ， 只放盐不好吃容易坏 ， 牢记2用1技巧 ， 腊肉香味浓郁放得久
如今气温已经降到15℃以下了 ， 非常适合腌腊肉 ， 在南方入冬后腌腊肉是头等大事 ， 为过年做准备 。 晒干后的腊肉有特殊的“腊香味” ， 是记忆中最美的味道 ， 无论是炒着吃还是做蒸菜 ， 都特别香 。
腌腊肉的方法简单 ， 家家户户都会 ， 但有些人腌
主要是没掌握腌腊肉的技巧 ， 很多人都认为 ， 只要把猪肉抹上盐 ， 放在太阳下晒干就行了 ， 这种方法是错的 ， 以后别再这么干了 。 今天我给大家分享一下经验 。
母亲在农村腌了30多年的腊肉 ， 经验丰富 ， 腌出来的腊肉颜色金黄 ， 香味浓郁 ， 久放不发霉 ， 我最爱吃了 。 母亲说腌腊肉要记住“2用1技巧” ， 保证腊肉好吃还耐放 。 下面就把方法分享给大家 ， 喜欢吃的朋友快学学 。
【腌腊肉】
准备五花肉10斤、酱油500毫升、食盐150克、高粱酒100克、花椒、八角、桂皮、小茴香 。
1、买10斤五花肉 ， 让肉贩子分割成三指宽的长条 ， 如果在超市买肉 ， 一般都是切好的肉条 ， 不过在菜市场可以还价 ， 更便宜一些 。
2、切好的五花肉要不要洗呢？很多人都说不能洗 ， 其实是可以洗的 。 要知道 ， 生肉上有很多细菌 ， 如果不洗的话会大量繁殖 ， 不仅让腊肉不好吃 ， 还容易发霉 。 但洗猪肉也要注意 ， 要用温水洗 ， 洗干净后放在太阳下晒干水分 ， 如果有水残留的话 ， 腊肉也容易变质 。
3、想要腊肉更香 ， 可以加点香料 ， 准备花椒、八角、桂皮、小茴香 ， 用手掰碎一点 ， 放入锅中再倒入食盐 ， 开小火炒一会儿 ， 炒出香料的香味 ， 吸附在食盐上 ， 这样就能让腊肉变得香喷喷的 。 等到食盐变成发黄时 ， 就关火不炒了 ， 把食盐放凉 。
4、腌腊肉放多少盐？放多了太咸 ， 放少了不入味还容易坏 ， 记住比例 ， 就是10斤肉3两盐 ， 也就是100:3 ， 会不会少了点？不会的 ， 腌好后的腊肉咸淡适中 。
5、把猪肉放入干净的盆中 ， 倒入炒好的食盐 ， 戴上手套揉搓 ， 让食盐被猪肉吸收 ， 最好不要直接用手搓 ， 这样的话很伤手 ， 尤其是有伤口时特别疼 。 揉搓10分钟左右就可以了 。
6、倒入生抽没过五花肉 ， 再加入半瓶高度白酒 ， 还是用手搓一搓 ， 买几瓶矿泉水 ， 擦干净后压在五花肉上 ， 然后盖上盖子或包上保鲜膜 ， 放在阴凉通风处浸泡5天时间 。 每天给猪肉上下翻一翻 ， 这样味道更加均匀 。
【腌腊肉，只放盐不好吃容易坏，牢记2用1技巧，腊肉香味浓郁放得久】
7、5天后 ， 把五花肉取出 ， 用剪刀扎个洞 ， 穿上绳子绑好 ， 挂上阳台上晒一个星期 ， 必须每天都是好天气 ， 这样能把肉的水分晒干 ， 保存时间长 。 当腊肉比较干 ， 往下滴油脂时就可以了 ， 用保鲜膜包起来 ， 放在阴凉通风处保存即可 ， 或是放冰箱冷冻 。
腌腊肉的“2用1技巧”
2用
用香料：香料有去腥增香的作用 ， 加了香料后腊肉的味道更香 ， 而且没有腥味 。
用酱油和白酒：酱油有浓郁的酱香味 ， 而且颜色重 ， 有上色、增香的作用 。 白酒可以去腥防腐 ， 延长腊肉的保质期 。
1技巧
就是全程不能有生水、生油 ， 五花肉洗干净后要晒干水分 ， 这样腊肉才不容易坏 。 记住加盐的比例——100:3 ， 既保证了咸淡适中 ， 也不会滋生细菌 。
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