【286】久违的沙姜鸡脚
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白天在路上奔波, 晚上跟二老到家的时候就决定不自己开伙, 在家附近的餐馆解决, 于是老娘选了吉大新城海鲜酒楼, 这家酒楼在珠海是十年以上的老店了, 对于她家记得最清楚的就是这个特别好吃的小菜: 沙姜鸡脚.
沙姜鸡脚是一种传统的粤菜, 广东很多茶市(喝早茶的地方)都会有这道菜点, 但是并不是每家店的做法一样. 有的是凉拌: 用开水焯熟鸡脚后过冷水, 在用沙姜茸加酱油、香油和香菜等香料凉拌成凉菜;
有的是用沙姜卤鸡脚;
有的则是用清汤加沙姜慢炖鸡脚. 味道上虽会有明显差异, 但共同的一点都会有沙姜本身浓郁特殊的香味. 而家附近这家酒楼烹制的方法是用沙姜当归清汤炖.
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因为有很多年没有去光顾这家店, 渐渐地就把这个好吃的小菜给遗忘了, 直到新年期间与家人再次走进这家餐馆, 又再次吃上了这久违的沙姜鸡脚, 并且一如以往不变额味道.再次走进这家餐厅, 沙姜鸡脚便成了自己个必点的一道. 爱吃她家的味道是因为不论是熬制的沙姜清汤底还是鸡脚本身都极合自己的口味. 汤底味道清咸, 虽然加入了带有药味的当归炖制, 但并不会在喉咙留有厚重的当归+沙姜的重口味;
此外,由于是用砂锅慢炖, 鸡脚皮层的胶原蛋白被炖至柔滑, 汤汁也彻底渗入骨关节软骨和鸡骨本身, 吃起来也是一种"入口即溶"的口感.
【【286】久违的沙姜鸡脚】再次吃上这道菜幸福感溢满.
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