三十年前陕西怎么过年
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小时候，大人常说，年是给小孩过的。
过年的儿歌这样唱：
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年；
腊八粥，吃几天，马上就是二十三；
二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；
二十五，磨豆腐；二十六，炖大肉；
二十七，宰公鸡；二十八，把面发；
二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；
初一、初二满街走……
蒸碗
记得小时候，家家户户到了过年都要做蒸碗。蒸碗有许多种类，条子肉，丸子，甜饭，粉蒸肉，红焖鸡，小酥肉等等。因为许多菜都要放进浅底的古朴的粗瓷泥碗，最后上竹笼蒸，所有统一叫蒸碗。每家不是每样必做的，会挑着做一些，常做的有条子肉，丸子，甜饭等。做蒸碗是一项巨大工作量的活动，蒸碗做好，其他都是小事了。
大块的肉买回来，把瘦肉割下来，剩下的骨头要煮熟，一方面为把骨头的肉弄下来，一方面是要煮出汤，这个汤就是高汤，我们称之为腥汤。
那个时代的人都缺油水，骨头上最后还有一些肉不好剔下来，大人就会递给小孩，慢慢去啃。骨头上的肉虽然不多了，但是沾点盐，啃着特别香，我经常弄的两手满脸都是油。有时候还会把骨头当中砍断，用筷子头掏着里面白白的骨髓吃。
【三十年前陕西怎么过年】条子肉的做法特别繁复，先要把肉切成大块，肥瘦兼有，在锅里煮半熟，捞出来趁热抹上酱板或蜂蜜。半熟的标准是用筷子可以插进去，这个活有时候我来干。不知道现在还记得那个酱板吗，黑乎乎薄薄的一块，像一片黑色的芝麻糖，这个只有过年做条子肉才需要，平时没有的。
趁热抹好酱板，等肉彻底凉下来，再切成大小薄厚均匀的肉片，每一片都要带皮，皮冲上放进粗泥碗码好，加入煮肉的高汤，撒上葱姜蒜，放进竹笼大火蒸。一般要蒸好几个小时，才能彻底蒸好。出锅后，条子肉肥而不腻，瘦而不柴，用馒头夹两片别提多美了。
每年过完年吃剩下的条子肉，我妈会再利用做成辣子酱，辣子面放多多，我会带到大学里，买回来热馒头，加上辣子酱，满嘴流油，比学校的饭好吃太多了。
丸子的做法需要将肉剁成肉泥，现在都是超市买的肉末。那时候，基本上都是自己在家剁肉。家家户户都有一个使用多年的树墩子，专门用来剁肉。剁肉是非常单调的，手里拿着刀，很痛苦，咚咚咚，剁几千下才能把一大块肉剁成肉泥。
肉剁好后，加入生姜末，酱油，料酒，调和面，再取半个凉馒头，轻轻揉成粉末，加到肉末里，加一点清油，一个鸡蛋，搅拌均匀，就可以做丸子了。用勺子挖一勺肉泥，手里轻轻拍一点淀粉，放到手里搓成丸子，放在一边。等所有丸子做好，下油锅炸成7成熟，放入泥碗，和条子肉一样倒进煮肉的高汤，葱姜蒜，上笼蒸。这个和淮扬菜四喜丸子的做法也有很大的相似之处。不同的是四喜丸子每个都很大，像小孩的拳头那么大。
甜米饭的做法，我记得先把江米放进锅里煮一会，捞出来拌上蜂蜜和红糖，有时候放入白蜂蜜，做好的甜饭就是白色的。讲究的在泥碗底部放葡萄干，花生，核桃，豆子，摆成花样图案，再把江米填入，剩下的米汤我们烧开后当稀饭喝掉。甜饭蒸好后用一个盘子扣着，反过来倒在盘子上端出来。每次蒸碗出锅，尝过条子肉和丸子后，我们都要直接吃掉一盘甜饭，作为辛苦劳动的奖励。
记得小时候吃甜饭的时候，往往在家宴的中间时段，一轮凉菜过后，等甜饭端上来，撒上白糖，拿起桌上的高度白酒浇到白糖上，点火将糖慢慢烧化，会有蓝盈莹的火苗闪闪。
洗带鱼
过年除了蒸碗外，还有一件东西比较稀罕，就是带鱼。西北没有这东西，都是从沿海调运而来。我记得有一年，我家在水泥厂子校那边过年，大嫂在那里上班，发了带鱼和芦柑。洗带鱼的任务就交给我了。
那时候是寒冬腊月，我抱着带鱼到水管去洗。水管在操场中间，简陋的台子上伸出一截管子，水龙头经常被冻得实实的，要拿开水烫开。水管下面是四方的砖头修的水池子，四周都结着瓷实的冰块。
带鱼冻成了一大坨，先用热水化开，用大剪刀把带鱼的头减掉。平时海鱼见得少，每次我都会把带鱼的头拿来好好研究一番，带鱼的牙齿特别尖利，嘴巴突出，有时候从嘴巴里还能掏出寸长咬了一半的小鱼虾来。
用剪刀豁开带鱼的肚子，掏出肠肚扔掉。这时候，带鱼肚子里还有一层膜，撕开后里面会有一条黑乎乎的东西要扔掉，要不然特别腥气。
最痛苦的是去掉带鱼外面白色的鱼鳞。后来网上看到带鱼活着的时候，鱼鳞是淡蓝色的，闪着神秘的光泽。死的带鱼鱼鳞都变成白的，有的用手一摸就掉下，有的要拿手扣。现在清洗鱼鳞都用钢丝球，很容易。我们那时候可能没有钢丝球，我记得就用洗衣服的白刷子，将带鱼平铺在砖头上，用冻得通红的手拿着刷子，一点一点刷掉鱼鳞，露出淡粉色有弹性的鱼肉。有的地方刷子也不好刷，就拿手指甲扣掉。
洗完带鱼，用绳子绑起来，吊着控干水。这时候看着这几条洗得干干净净肉呼呼的带鱼，想着炸的喷香的带鱼，心里特别有成就感。
炸豆腐
炸豆腐吃法多种，可以做凉菜，也可以作为煎菜的配菜。炸豆腐一次要买好几斤豆腐，记得我妈先把豆腐切成一厘米厚四四方方的薄片，放入油锅慢慢炸，这个很费时间，炸了半天豆腐还是白白的，火还不能大，大了就炸焦了，一直到等豆腐彻底变成金黄色才算合格。
炸过的豆腐控干油，再放进花椒盐水里泡一会，再拿出来晾干就好了，干吃也很好吃，一般炸的时候我就偷摸吃几片。当凉菜吃得时候，用刀斜着片成三角形的小片，和凉白菜拌在一起既爽口又劲道。
过年凉菜
过年的凉菜一般都有凉白菜，凉拌莲菜，凉拌猪头肉，变蛋，绿豆芽，皮冻，卤牛肉，炸花生米，炸虾片。凉白菜和莲菜是基本款，要做一大盆。所以我记得家里脸盆特别多，过年经常一做都是一脸盆。厨房里摆满了脸盆。
绿豆芽需要早作准备，用黑陶罐把大大的黑豆泡着，上面盖上湿布，放在暖炕上。黑豆要那种黑皮里面是绿色才好。过一段日子，黑豆就冒出一截短粗的嫩绿的豆芽来，这个绿豆芽特别好吃，脆香清甜，比现在的豆芽不知好吃多少倍。
我特别爱吃猪头肉，这个不是家做，上街里买回来一大块，吃得时候快刀片成薄片，加以碧绿的蒜苗或大葱，蒜末，既好看又好吃，是过年必备的下酒菜。
还有皮冻，平时吃肉的时候把皮上的油刮干净晾干，慢慢积攒，到了过年时，洗干净切碎，放进锅里煮，等看着有胶性了，拿出来凉凉就行了，不过我感觉经常不是软了就是硬了，要下锅烧化重新做。
皮蛋我家不做，我见过别人家做，拿泥巴和盐调料和匀了，和玩的一样，用泥巴把鸡蛋裹一层，晾干，装进坛子或箱子里，过一个月皮蛋就出来了，剥开壳，皮蛋上就有细细密密的纹路，一动晃个不停。
炸虾片是保留节目，好像平时不会做，过年肯定做。看着一小片虾片扔到油锅里，慢慢的从小变大，最后变成一大片橙黄酥脆的虾片干，觉得非常神奇，而且总是在想，这个虾片是真的用虾做的吗？
卤牛肉是街里买来的，自己家好像不会做。也许是记忆里的味道都是好的，小时候的牛肉特别劲道，有味道。现在的牛肉都太烂糊了，包括西安回民街什么刘家，铁家都太软烂，不好吃。过年期间的夜里，肚子饿了，就去厨房摸一块牛肉，也不切，直接撕着吃，真好吃。
蒸馒头
过年的规矩是正月十五之前都不蒸馒头，所以年前就要把将近半个月的馒头做好。过年的馒头和平时的馒头不一样，小巧玲珑，比鸡蛋大一圈，相当于平时的一半大小。装馒头是用一口细长的瓮，放在里面不干也不会坏。
蒸馒头同时要蒸包子，有枣包子，菜包子，糖包子，油包子。菜包子是豆腐粉条萝卜馅。糖包子就是白糖或红糖加面做馅，油包子现在很少做了，用清油和面粉拌好做馅。我最不爱吃枣包子和油包子，只爱吃菜包子。特别是枣包子和馒头大小差不多，有时候准备加条子肉错拿枣包子，就很郁闷，恨不得把馅都扔掉。
新年衣服
小时候不常买衣服。都是过年的时候买一身新衣服，一双新鞋子。衣服和鞋子买好，年前要拿出来欣赏好多次。有时候把新鞋穿上，在床上走来走去，不下床怕踩脏了，想象着走在路上是多么的神气。
到了除夕夜，把衣服和鞋早早放在床头，就等着第二天一大早穿起来和小伙伴去炫耀。记得没上学的时候，都是穿窝窝，用棉花做的棉鞋，上面一层黑色的绒布，非常暖和。后来才慢慢的开始买鞋穿。
大年初一
大年初一早上，我们兴奋的穿上新衣新鞋，兜里装上拆散的小红炮，高高兴兴的和家人或小伙伴一同去游药王山。
那时候去药王山的路还是走老路。要先走东街，过东桥，到了面粉厂向北拐，不久要穿过一个铁路道口，经常在这里看冒着黑烟的火车呼啸而过，然后再爬一个很长很长的大坡，经水泥厂子校，烈士陵园，再七绕八拐最后到达山脚下一个小广场。到了这里就有两个选择，往左是药王大殿，往右是南庵。我们一般都是去药王大殿，去南庵很少，似乎只去过一两次。
一路上两边非常热闹，有买挂件小玩意，有卖凉皮糖葫芦各种吃食的，还有套圈的，一块钱10个圈，可以套玩具，枪啊啥的。记得我小学有个同学，过年的时候家里人在上山路上卖兵马俑的摆件，我还跟着在摊子后面帮忙过一段时间。
口袋里装上压岁钱，这时候心里有底气，看见好吃好玩的都会上去看半天，捡不贵的东西买两样。到了山上，大殿往往都是不去的。专去人少的，比较险峻的地方爬着玩。摸摸爷是要去的，爬到各个大佛哪里从头到脚摸一边，佛都被摸得黑油发亮。下山的时候摘一片柏树叶，拿到手里把玩，快到家的时候就扔掉了。
花炮
小孩过年除了有好吃的，有压岁钱，再一个最大的快乐就是放炮。
记得买小红鞭炮，那是舍不得一次放掉的，都是把花炮拆开零个的，装进口袋，拿一根细长的香或者做鞋的白绳子点燃当引火，把小炮仗捻子小心的点燃，再迅速的扔出去，砰的一声就炸了，特别开心。有时候当手榴弹互相扔，扔到大人身上会招来一句骂。
捻子质量不一，有的正常速度燃，有的就特别快，嗤的一声，经常来不及扔出去就在手里轰然炸了，手就被炸黑，生疼生疼的。
还有一种炮是燃花弹，两尺长，喷出一个个花弹，射到空中爆炸，形成烟花散落。这种经常也是质量不好，在手里炸了，后来都不敢拿在手里，插到雪堆上点燃，射完了冒一股黑烟。
拜年
过了初一就开始拜年，拜年都是大人的事，小孩就记得磕头，拿压岁钱，到不同人家里和不同的小孩讨论花炮，一起放炮。
我记得每年过年要去杨河，给叔父（大大）拜年。我也算城里娃了，看到各种长长短短的农具，田野里的麦子，圈里吃草的老牛，咩咩叫的小羊，非常兴奋，经常拿这个舞那个，当武器玩。
还有热炕，见到娘娘，她总会热情的拉我上炕，炕烧的热乎乎的，外面经常是寒风大雪，屋里面温暖如春，炕上放个小桌，摆满瓜子花生糖果，吃饭也在炕上，围坐一圈喝酒划拳，什么五魁首六六六哇，想来似乎就在眼前。
拜年的时候会带着点心，烟酒等物。点心都用专用的粗粗的纸张包好，上面盖一张大红封面，再用麻绳系好，上面留着一个环用来手拎。封好的点心四四方方，很有质感。礼物一般还会配一瓶圆圆的水果罐头。
有时候家里会收到别人送的罐头，我就缠着要吃。我最不喜欢撬罐头盖子，但因为嘴馋只好耐着性子，用起子一点一点绕着圈把盖子撬开小缝，最后再一下子揭开。
社火亭子
到了元宵就开始闹社火，耍亭子了。记得小时候那可是全县人民的一件大事，到了那天，咚咚咚的锣鼓敲的震天响，在家里听到锣鼓声，饭没吃完就急着出门看。
我记得南街和北街的亭子好，东街的火亭子，西街好像人少没啥拿的出手。
亭子算是老家特色文化民俗，从小孩中选年纪不大的俊男靓女，一般个子不超过一米，穿上飘逸的古装，脸上擦得红红的，像唱戏的一样，男的额头点一个红点，绑在做好造型的台子上，台子装在拖拉机后面。谁家的小孩被选中都是很荣耀的事。
亭子的主题是一些古老的民间传说和故事，如药王孙思邈给龙王和老虎治病，三娘教子，许仙白蛇传啦，很有民间特色。亭子是专门的艺人制作的，现在也属于物质文化遗产了吧。比如孙思邈的亭子上中间坐一个药王，旁边用纸灯扎一个老虎，上边飞一条龙王，后面还有一个门洞，上面画的五彩缤纷。
小时候不懂，没有见过后台的场面，经常疑惑，顶上的小姑娘和下面的人就连着一根拐杖，为什么不掉下来，百思不得其解。
东街的火亭子更有特点，晚上月明星稀，一队头绑白毛巾的汉子舞着龙灯出场，龙身子里面插的红色灯烛，夜幕里光华璀璨，在龙头的带领下，龙王上下翻飞，令人眼花缭乱。精彩的是，前面一个逗龙的人，手里高举一个龙珠，一会左边，一会右边，忽然将龙珠高高抛起来，随即口里吐出一股冒着黑烟的大火，众人齐声喝彩叫好。
我们小孩子元宵也要打灯笼，常见的有石榴灯，兔子灯，还有拿在手里的孙猴子灯。我妈说爷爷以前会做灯，尤其石榴灯，做一季灯笼可以顶半年。每年的灯笼不能第二年再用，所以到了正月十六，我们就会上街甩着自己的灯笼往别人好灯笼上撞，着火了就哈哈大笑。
现在的年味是越来越淡了，春节几乎成了休息日，城市里不让放鞭炮，更没有年味，就在静静寂寂中过去，让人倍加怀念小时候的过年。
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