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2020-04-20味闻漫悟烈酒入门课程——第四队22号|2020-04-20味闻漫悟烈酒入门课程——第四队22号 混迹酒圈不可不识的烈酒六大门派

首先在西方的这些外国学者的认知上，他们共同的认为是说世界上最早懂得蒸馏技术的人是埃及人。那么，当时埃及人发明蒸馏器不是为了制作用来饮用的酒，而是制作当时人们所需要的香料。之后，差不多10世纪的时候埃及人开始对那些用麦子酿造过的发酵液进行蒸馏，慢慢的后来把技术传到了希腊，然后希腊人对他们的蒸馏技术进行简易的改革。到了12世纪，在俄国沙皇时代，当地人开始生产一种用裸麦酿制的蒸馏酒。就是我们后来熟知的伏特加，那么差不多在同一时间段，爱尔兰人也生产了一种用当地谷物酿造的蒸馏酒，并且后来传到了苏格兰，被称之为生命之水，那个时候的生命之水其实就是我们现在所熟知的威士忌。那么白兰地是什么时候开始的？白兰地是到了16世纪，法国我们知道是非常著名的葡萄种植地和葡萄酒产地。那么，法国人开始从葡萄酒发酵酒当中进行蒸馏而得出的生命之水，这个生命之水就是法国白兰地的雏形。 而我们更多了解的干邑则是后来17世纪在法国干邑镇这个地方开始生产的。那么随着欧洲殖民地的对外扩张和侵略，然后原本流传于欧洲的蒸馏技术慢慢的就被带到了北美和拉丁美洲这一带。所以在16世纪，当西班牙人占领了墨西哥这个地方之后，才开始用当地的这些我们看着像仙人掌，叫做龙舌兰的植物，开始了龙舌兰酒的酿造和生产。然后17世纪的时候，同样是因为大量的欧洲移民，开始在西印度群岛，加勒比海地区开始利用当地的盛产的甘蔗作为原料进行朗姆酒的生产。说到这里，你发现没有？这之前所讲到的这5种类型的酒，它的一个原材料的采取其实都是以当地最为流行的农作物为主的，或者是水果为主。你比如说像俄国，在沙皇时代最有名的就是当人们的谷仓满了之后，其实人们已经能够解决最基本的温饱了，剩了很多的裸麦的一个富足，然后用这些东西开始进行蒸馏。 法国的话很多的葡萄酿出来的葡萄酒，然后到了墨西哥当地产什么？你不可能是说用裸麦或者是用葡萄来酿，因为当地不盛产当地有什么？有成片的龙舌兰植物，所以就用龙舌兰植物里面含有淀粉的心来进行酿造龙舌兰酒，然后当然同样的道理在西印度群岛加勒比海地区，那么它的一个气候就非常像咱们中国的广西一样的，都盛产甘蔗，所以都是以当地的这样一个最普遍的或者最容易获取的原材料为主来进行相对应的烈酒品类的一个生产。 然后到了差不多在1630年左右，荷兰人，一位荷兰的教授用杜松子酿造出了最早期的一个金酒的雏形，这也就标志着金酒的诞生。那么，我们刚刚讲说威士忌其实早在爱尔兰，后来传到苏格兰的时候就已经在生产。那么到了公元1700年之后，随着欧洲移民的迁徙来到了美国和加拿大开始在美国和加拿大进行蒸馏酒的酿造，也就是我们后来所熟知的美国威士忌和加拿大威士忌，包括到了19世纪下半期，由于西方蒸馏技术更广泛的传播，日本威士忌也随之诞生。而后，随着世界各地的技术交流，这些伏特加、威士忌、白兰地、龙舌兰、朗姆酒、金酒的蒸馏酒生产技术开始在全球各地进行传播，慢慢的发展到现在，基本在全球各地都可以看到这六大烈酒的身影。
【2020-04-20味闻漫悟烈酒入门课程——第四队22号|2020-04-20味闻漫悟烈酒入门课程——第四队22号 混迹酒圈不可不识的烈酒六大门派】首先烈酒不等于洋酒，洋酒更多是指非本国生产，进口而来的酒类，包括进口的那些葡萄酒或者啤酒这些发酵酒类也都可以称之为洋酒，洋酒不一定是烈酒，而进口烈酒却一定是洋酒中的一部分。但是烈酒我们却可以称之为蒸馏酒，顾名思义蒸馏酒他就一定要经过蒸馏这道工艺。其实说白了，无论你看到的那些形形色色的烈酒外表如何包装如何，你只要记住所有的这些烈酒，它都必须要经过蒸馏这道工艺来完成的一种酒精浓度较高的酒液，才能被称作是烈酒或者是蒸馏酒。 当然这也是蒸馏酒在生产工艺上有别于其他酒类的一个工序。所以对于烈酒的了解，首先我先记住一点它是蒸馏得来的。那么蒸馏酒跟发酵酒又有什么区别呢？我们从平日的使用用途上来区分，就是当在适宜的条件之下，我们同时去储存发酵酒和蒸馏酒，经过一定的时间之后你会发现蒸馏酒的储存时间要远远的高于发酵酒，这是因为经过了蒸馏之后的酒液它的酒精含量比较高，而且蒸馏这个过程也是提纯的一个过程，所以最后得到的酒液本身的杂质含量比较少。所以如果在同等的条件之下我们进行储存的话，蒸馏酒一定要比发酵酒的一个储存时间会长很多。这也是为什么在酒吧里会经常看到烈酒会按杯售卖，而不需要过多的担心酒液变质，但是葡萄酒或者啤酒在开瓶后都必须要在三天或者一周内售完，否则就无法更好的保证它的饮用品质。包括你在家里面的时候也是一样，我身边有很多喜欢喝葡萄酒的朋友，因为现在威士忌特别流行，所以在喝了威士忌的之后，他们有一个很实际的感受就是，如果今天我一个人想要小酌一杯，但是我开一瓶葡萄酒，我一个人又没办法全部喝完，喝不完的话过几天可能就没有办法保障葡萄酒的口感品质。但是威士忌或者任何其他的这些烈酒，就不会有这样的担心，你打开之后，你比如说今天我喝二两，或者我喝60毫升，剩下的我可以留着，比如说下个月或者是下个星期或者半年之后，还可以再继续去享用。这个是一个在平时的生活中更多的作为消费者体验之后非常大的区别。这个是今天对于蒸馏酒的一个简单的了解和分享。我们在前面的4节课程里面也有跟大家去提到一些制作鸡尾酒的一些基酒，他们也都是烈酒，比如说金酒，威士忌、龙舌兰，那么到底混迹酒圈我们不可不知的烈酒6大门派具体包涵 哪些呢？接下来跟大家做一个系统的分享，首先我帮大家按照时间轴的一个顺序和品类的诞生，跟大家先来分享一下这6大门派分别是什么：他们是伏特加，威士忌，白兰地，
这六种就是在全球烈酒分类中最基本的六大烈酒或者六大基酒的分类，所以以后再有人跟你提及六大烈酒或六大基酒，你不但可以告诉他，还可以按照这样时间的分享给对方，那有的朋友会说中国的白酒算不算烈酒，当然，中国白酒也必须经过蒸馏的工艺，所以也是烈酒。 那么为什么没有把白酒放到这里边？是因为白酒因为相对来讲在全球范围之内，他比较的更多的盛行于以中国为主的亚洲地区，以后有机会的话可以跟大家拓展出来，去做一个深入型的分享。当然说到这边的话，顺便可以先简单的跟大家聊一聊中国的白酒，可能有的朋友会问，你刚刚说你是按照一个时间轴的前后关系，给我们列举了6大烈酒、伏特加、威士忌、白兰地、龙舌兰、郎姆酒、金酒，那么中国白酒算是起源于什么时间呢？其实关于中国白酒起源的说法也有很多，在中国古代的时候，就有人关注过这个问题。那目前比较统一的一个说法是什么？是说咱们中国的白酒起源于元代。而最早提出这个观点的也是大家都知道的，源于明代著名的医学家李时珍。这是收录在他的本草纲目当中的一段记载，他说：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟，就是醪糟的糟，蒸令气上，用器承取滴露，用器的器就是器皿的器，承取滴露就是它的一个收集起来的样子，它是一滴一滴的，像清晨的露珠一样，后面又写道：“凡酸坏之酒，皆可蒸烧，”那么这个酸坏之酒是什么？ 就是我们刚刚讲的说已经经过一段时间的陈放，但是可能因为没有及时售卖出去，或者没有及时把它饮用掉，而可能发酸变质的这样的一些发酵酒类，所以早期它的记录当中凡酸坏之酒皆可蒸烧，就是这些已经发酸变质的发酵酒类给她进行加热之后这样的一个蒸馏的过程。所以这是最早期提出白酒起源这个观点的一个记载。而在元代有一位非常著名的食疗专家，忽思慧，他在1331年的时候编写的《饮膳正要》当中也有关于蒸馏酒和蒸馏器的一个记载，所以这个统一的说法就是说在14世纪初，我们中国就有了蒸馏酒，但到底是不是自创于元代，这个史料当中还没有那么明确的一个说明。当然我们也不必太去纠结这个部分，在这边先给大家做一个这样的分享，

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