风味调料拾贝
说到风味调料，让我想起一件往事，10多年前随一个考察团出国学习，回国前一行人去逛超市，一位男士买了十多瓶各式酱料，让我很诧异，“你买这么多做啥呀？”我很傻冒的问。“自己吃加送朋友.你看这些拌了吃，这些蘸着吃，这些可以做菜，都很好吃的，你也买点回去。”他一边给我看酱料一边指点着，我应着，但却还是不太明白，因为那时的我饮食很传统，基本不知道传统调味料以外的东东，加上我懒得拎东西，所以终究没有深入请教也没有买。不过这件事也让我开始关注传统调味料以外的各式风味调料。经过这些年的寻寻觅觅，筛筛选选，一些风味调料逐渐成了我们家的常用调料。下面就说说它们：
01蚝油。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。选择它进入自家厨房，是因为爱上了蚝油生菜。在使用蚝油的过程中感觉它还比较适合做茄子、卷心菜、大白菜、娃娃菜、甘蓝、西葫芦、金针菇等菜肴的调味料。也适合放在一些需要提鲜的馅中。还有要说一下的是蚝油是极易发霉的。我最初用的时候，没用到一半就坏了，所以后来吸取教训，开启后就放入冰箱冷藏，买的时候也选择小瓶装的，以保证新鲜。
02剁椒。说到剁椒自然会想到“剁椒鱼头”。“剁椒鱼头”以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，蒸出来的鱼头肉质细嫩、鲜辣适口，风味别具一格。但家庭自制总感觉味道不及饭店。有一次逛超市发现有专门的“鱼头剁椒”卖，就买回一瓶试用，这下蒸出的鱼头口感纯正了很多，细究其因就在于使用的剁椒。最正宗的剁椒当是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等原料制成，如果再加入茶油和其它调味料那么这种剁椒的口感就更佳了。所以如果在做蒸鱼头时，适当加入该种“鱼头剁椒”就能顺利做成味道纯正的“剁椒鱼头”了。推而广之用其蒸鱼、蒸金针菇等口感也都是不错的。
03生姜粉。生姜是常用的调料品，有去腥、增香、提味、促进消化之功效。平时做菜用鲜姜甚好，但也有使用时的缺憾：一是切末比较麻烦而且拌在馅料中略显粗糙不是所有人都喜食；二是鲜姜易腐烂不易存放。而生姜粉就能较好解决这两大问题。于是品牌生姜粉就开始进入厨房，与鲜姜各负其责，生姜粉用于拌馅及腌制鱼肉虾仁，鲜姜用于直接下锅烹煮之需，这样生姜的作用得到最佳发挥，“懒人生活”也添新随员。
04 咖喱。咖喱是由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气。第一次吃咖喱饭就爱上了咖喱，爱它的辛辣、刺激、霸气；爱它的温柔、销魂、亲昵。然而当在超市买了咖喱粉回家做咖喱菜时，却大失所望，找不到那种让人心醉的味道，直到遇到了“好侍百梦多块状咖喱”，才又找回了那种爱煞人的味道。一直不明白同为咖喱为什么味道差别那么大，直到写这段文字时才终于弄明白原由了，原来咖喱的配方是不尽相同的。看来买咖喱还得找准适合自己口味的
05炸酱面拌酱。炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成。记得韩剧中经常有主人公吃炸酱面的场景，看着主人公津津有味的样子总是特眼馋。于是买了拌面酱来自制，却总觉得不像是那么回事，直到在天猫超市遇上了北京风味炸酱面拌酱才有了地道炸酱面的感觉。原来北京风味才是最正宗的，韩国的炸酱面也是源于中国哦。真为中国的面食文化骄傲。有了正宗的炸酱面拌酱，不喜欢吃面的人也爱上了面条，说实话如果没有各种酱料和菜码，对于南方人来说，面条可真不这么诱人。 06纯芝麻酱 不知什么原因，以前家里一直都不怎么食用芝麻酱、花生酱之类的酱料，所以我做菜也不会用。有一天婆婆说电视里做菜都放芝麻酱，就想着买瓶试试。在天猫超市里挑来挑去，觉得还是纯芝麻酱比较好，因为它只用优质白芝麻或黑芝麻加工而成，没有加入其它调味料，使用时可自由搭配。买回来后，婆婆主要用于做菜，而我主要用于配面包和馒头，在芝麻酱中拌入蜂蜜，涂在面包或馒头片上，那味道香甜可口，可以说是超级美味。因为这样食用很享受，所以我也就懒得费劲放入菜中了。喜欢上芝麻酱还有一个因素就是它富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。 风味调料拾贝写到此要暂停了，之所以选择上述6种与大家分享是因为这些是在自己的厨房实战中新找寻到并喜欢的。事实上还有一些调料我也比较喜欢，比如老干妈、花椒盐、黑白胡椒粉、十三香粉、五香粉、甜面酱等等。新近还购买了白味噌，等用一段时间再来分享哦。
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