懂养生的人常吃这5种蔬菜！助防癌、护血管、养肝脏，全身都是宝！( 二 )
富含β-胡萝卜素：抗氧化、清除自由基
人体在新陈代谢过程中，需要通过氧化反应产生能量，这个过程中就会产生自由基 。但当人体内的自由基超过一定量，且失去控制时，就会攻击人体，破坏基因的分子结构，可引发炎症，甚至诱导癌症发生，如肺癌、胃癌、乳腺癌、直肠癌、鼻炎癌等 。
而胡萝卜中富含的β-胡萝卜素，具有较强的抗氧化性，可以清除体内过多的自由基，减少自由基伤害细胞或组织，帮助降低炎症恶性肿瘤的风险 。有研究发现，经常食用胡萝卜的女性，卵巢癌的发病率有所降低 。
胡萝卜，不是只有油炒才健康
由于胡萝卜中的胡萝卜素只溶于脂肪，所以有传言说只有通过多油的高温炒制，才能发挥其最好的功效 。然而事实并非如此!
实际上，胡萝卜是在小肠里被吸收的，和锅里有没有油并无太大关系，只要和其他有脂肪的食物一起吃，其中的胡萝卜素也能被很好地吸收利用;而油炒时，大量胡萝卜素溶在菜油中，反而容易剩在炒锅、盘子里，造成一定的浪费 。因此建议将胡萝卜蒸熟，搭配一些含有脂肪的食物如牛奶、鸡蛋、鱼肉等食用 。
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西红柿：“植物黄金”仓库
西红柿是餐桌上常见的食材之一，它的营养非常丰富，B族维生素、维生素C等各种维生素含量比苹果、香蕉等水果还要高2~4倍，又富含钙、磷、锌、铁等矿物质 。
富含番茄红素：抗氧化、护血管
西红柿含有天然的番茄红素，而番茄红素是目前在自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之一，被称为“植物中的黄金” 。
番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心脑血管疾病的发生几率;它还能保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老 。
更可贵的是：番茄红素还具有较强的抗癌潜力 。早期日本研究学家发现，血浆中的番茄红素浓度越高，胃癌的发生率越低 。另外，美国哈佛大学的跟踪研究发现，每周至少吃10份西红柿产品(如：西红柿、西红柿酱)的人，发生前列腺癌的概率减少34%;体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低 。
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大蒜：地里长出来的“抗生素”
大蒜是家家户户再平常不过的食材了，它不仅能调味增香，还有清肠护肝、保护心脑血管等诸多功效，被称为“地里长出来的抗生素” 。
富含大蒜素：杀菌消炎、辅助防癌
现代医学研究发现，大蒜中含有蒜氨酸，切片或破碎后，在氧气的作用下更易与蒜酶结合，生成一种特殊的保健成分——大蒜素 。
研究表明，大蒜素可在一定程度上抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，帮助清除肠胃中的有害物质;它还能促进食欲，加速消化;除此之外，大蒜素中所含的有机硫化合物，对预防胃肠道恶性肿瘤有一定的积极效果 。
花样吃大蒜，功效更加倍
①大蒜+蜂蜜：养肝护肝
蜂蜜富含维生素B1，它与大蒜素反应生成的蒜硫胺素能起到护肝的作用 。
②大蒜+醋：护血管
大蒜和醋是好搭档，醋可以使大蒜素的保存时间延长，而且口感变好 。
要注意的是：大蒜素不耐高温，超过50℃时，大蒜素的杀菌功能就降低了，所以尽可能不要高温呛蒜，可适当生吃，但要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病时，空腹食用更易引起不适 。
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