冰块|为什么饮品店的冰块是透明的，我冻的却是白色的？
炎热的夏日里，一杯冰冰凉凉的饮料，尤其是带冰块的冷饮是很多人快乐的源泉 。
一杯冷饮看似简单，但这其中的冰块却大有玄机 。很多人觉得制作冰块非常简单，但是真的简单吗？你制作的冰块真的“合格”吗？
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如果你用放大镜仔细观察，就会发现白色的部分实际上是一些微小的气泡颗粒，通俗点说就是：我们平时冻的冰块是从四周由内而外逐渐凝固的，这样溶解在水中的空气就“跑”到冰块中心，最后被冰封在中间了 。如果细小的气泡太多，冰块最终就会呈现出白色 。
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气泡多和气泡较少的冰块 来源丨Pexels
那么，怎样避免这种情况，冻出晶莹剔透的漂亮冰块呢？
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冻出晶莹剔透的冰块的关键
想要冻出晶莹剔透的冰块的关键在于，让水从一个方向定向结冰 。
首先，建议用开水制冰 。因为将水烧开后冷却可以尽可能减少水中的空气量 。当气泡数量减少时，冰块里的白色就会减少 。气泡越少，冰就越透明，杂质也越少 。如果用纯净水烧开的水或者用蒸馏水，效果会比自来水烧开更好 。
其次，也是最关键的一步——定向冻结 。简单说就是让水朝着一个方向定向结冰，气泡都“跑”到了冰的一侧，这样就得到只有一侧发白，其他部分是透明的冰块，然后切掉白色部分 。
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如何自制晶莹剔透的冰块？
知道了冰块变为白色的原因，冻出透明冰块就变得简单多了 。
可以购买定向冻结模具，但价格偏高 。作为“抠搜达人”的小编教大家一个简单又省钱的办法：首先把冻冰块的模具清洗干净，控干水分 。然后，直接把水倒在模具中，给模具四周和底下包上毛巾，然后放入冰箱冷冻 。彻底凝固后，把底层发白部分切掉，就得到一个透明的冰块啦~
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如果没有模具或者想要雕冰，可以将水倒入敞口的泡沫箱/保温箱里冷冻，但是加水不要太满，到开口1cm-2cm即可 。这样我们就可以得到一整块冰，接着用刀或大锤将底部有气泡的白色部分除掉，然后切割成小冰块或制作冰雕 。
这两种方法原理都是一样的，即给器皿其它的面做好隔热，只让上面接触冷气，让水从上面向底部结冰 。
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保存冰块的注意事项
为了方便，很多人在买冰块时候会一次性买很多，多到甚至可以用一年，其实这是一种非常错误的做法 。因为食用冰一般只能保存6~10个月，而且食用冰一旦从厂家销售，保质期就和运输冷链以及下游商家的贮存条件紧密联系在一起了 。
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【冰块|为什么饮品店的冰块是透明的，我冻的却是白色的？】来源丨360图片
如果是自己做的冰块，在合适的条件下可以长期存放，但是存储时要注意其他食物的摆放位置，避免细菌交叉感染 。一定要记住冰块不要反复冻融，要尽快用完 。
炎炎夏日，吃些加了冰块的食物、饮品确实很不错，但是还是要在这里提醒一下大家，千万要注意身体，不要贪嘴哦！
审核专家：季宏增
北京理工大学动力工程及工程热物理博士研究生
来源：数字北京科学中心
编辑：tzy
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