食用油|选择食用油的5大误区 你中招了吗？
较真要点：大桶的油放久了能闻到一股“哈喇味”，这就是由于油脂的氧化酸败而导致的 。这样的油，不仅风味下降也会危害健康 。
在过去那个物质匮乏的年代，能吃上一点油可是件幸福的事情 。而身处物质丰富的今天，“选择吃什么油”却成了一件让人抓狂的事，因为油的种类实在是太多了，这对于“选择恐惧症”的朋友们来说实在是太难了！其实，在“吃油”这件饮食中的大事上，很多人往往存在着一些误区，快来看看你有没有中招呢？
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至于自家生产的纯手工压榨油，还是不推荐的，特别是花生油，在制作过程中很可能存在黄曲霉毒素污染问题，长期食用可能会对健康造成伤害 。
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只吃一种油太单调：
吃油也要多样化
不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的，如果长时间只吃一种植物油，脂肪酸的摄入就会很单一 。
所以，建议下列三类油换着吃更健康[2]：
富含α-亚麻酸：紫苏油、亚麻籽油、胡麻油 。
富含亚油酸：玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油 。
单不饱和脂肪酸：花生油、橄榄油、茶油、菜籽油 。
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总结一下：
买油要避坑，吃油要讲究 。不要被“不含胆固醇”和“橄榄/山茶调和油”忽悠；家里人口不多，买小包装油就好，随吃随买；压榨浸出都可以，家庭自制要小心；更换不同种类的油来吃，每天可以吃2~3种，多样化更健康 。
参考文献：
[1].边志忠, 戴军, 陈尚卫,等. 固相萃取-高效液相色谱法测定塑料桶装食用油中的酞酸酯类增塑剂[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(005):152-155.
[2]. 中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
审核 | 高超 中国疾控中心营养与健康所 副研究员
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