一本道————如何做一碗销魂的西红柿打卤面
【一本道————如何做一碗销魂的西红柿打卤面】做为一个标准的北方人，以前总被人问：你会自己做面条么？因为能力有限，只能像个小媳妇一样含羞带臊的回答：哎呀！不会啊，净学吃了，没学会做！后来有了儿子，老妈最喜欢在中午给他做一碗西红柿打卤面，久而久之，问他想吃什么，听到的多是奶声奶气的回答：调面面（土语：打卤面的意思）。后来老妈回家了，自己带孩子，外面买的面条居然入不了儿子的法眼，我也被逼上梁山，学会了这碗家乡的味道，无处炫耀，载文以记之。
要想面条做得好，流程千万要理好！
首先是和面，面粉是小麦制成，小麦是三大谷物之一，最早起源于两河流域，中国是世界最早种植小麦的国家之一。要选取黄土高原出产的小麦，这里空气干燥、氧气充分、日照充足，小麦颗粒饱满，蛋白质含量可以达到12.4%，制成的面粉有最佳的口感。当然，说这么多都是白扯，估计好多人连小麦长什么样都没见过，只要到超市里买差不多的面粉就可以了。和面的水要15度的矿泉水，其中含有的多种矿物质可以激发面条的柔软口感，并且与面粉中的糊精产生反应，使面条更加顺滑。水太热会使面粉中的微生物活性消失，不利于面粉的自然微发酵，水太凉的话，手会受不了。依云虽好，不适合中国面粉，而且主要太贵，有点甜的山泉即可。活的手法也有讲究，虽不必像《少林足球》中小燕子般太极手法，但也有套路才能保证面条的口感，跟着我一起做，左三圈，右三圈，脖子扭扭，屁股扭扭……和面的同时活动身体，一举两得。和面时，加少许盐，可以破坏面粉的分子结构，使面条更加柔软。面多了搁点水，水多了搁点面，只要盆够大就行。面团和至表面微光滑，和好后有三个判断标准：面光，盆光，手光，三样都要没有多余的面疙瘩，然后用湿纱布盖好，让它自然发酵一会儿。
然后开始炒菜，鸡蛋要选取母鸡下的，因为公鸡不下蛋。西红柿要选82年的，那年风调雨顺，葡萄的收成最好，制成的拉菲价格不菲。西红柿也是，82年的糖份不高，内部沙瓤，做好的西红柿酱口感最好，做好之后，用勺子挖一勺放嘴里，不要马上吞下去，还要含一点空气，用西红柿酱漱一下口，让氧化后的西红柿酱与舌头的味蕾充分接触，你就会品尝到不一样的味道，酸酸甜甜，仔细品一下，还有花香和果香。82年的没有只能选前天刚在地里摘下来的。西红柿顶上用刀轻划一个十字，割开果皮，没有刀用两个礼拜没剪的指甲也可以（最好不要用脚指甲），小锅水烧开，西红柿进去烫20秒，捞出剥皮，划了十字更好剥，剥好后去蒂切小块备用，最好放在盘子里，西红柿汁就不会浪费。打三个鸡蛋，放点胡椒粉，把鸡蛋打散，炒鸡蛋的时候如果想吃大块的，就热油炒，煎熟后，翻面，划散，盛出备用。想吃小粒的鸡蛋，就凉油下锅，锅铲不停地搅拌，成型后盛出备用。热锅下油，放入葱姜蒜末爆香，放入西红柿翻炒，用锅铲把西红柿颗粒压碎，放入鸡蛋、盐、生抽、开水多放些，没过菜即可，翻匀后加盖小火熬煮，略粘稠后关火备用。
大锅做水，这时就要放纯净水了，不含任何杂质，可以保证面的原味。烧水的空挡就可以去擀面了。
拿个大案板，别跟我说A3那么大的就是你家的大案板了，要那种桌子一样大的。上面撒少许面粉抹匀，这样面团不容易粘到案板上，把醒好的面团倒在案板上，稍微揉一下，让面团表面更加光滑，面团压扁开始擀面，不要用比签字笔长不了多少的擀面杖，要跟大案板配套的，一人多高的那种。就一个字：擀，没擀过面都擀过泥巴，不用介绍，擀薄了为原则，擀成方的圆的都行，我见过擀成破洞牛仔裤样子的，都没关系，反正吃不出来。擀的时候两点需要注意：一是要多撒面粉，这样不会粘，也可以用玉米面粉，更加不容易粘。二就很重要了，擀着擀着就会发现案板装不下了，有的人换到地板上去擀了（这种人多半已经被老婆打死了），有的人就会把面卷起来擀，一层一层卷在擀面杖上，还是记得要撒面粉，擀一下摊开，撒上面粉再卷起来擀一遍，周而复始，到了你可以接受的厚度，大约3-5mm时，把面皮按照10-13mm宽度一层层折叠起来，中间撒面粉，折的太宽了，菜刀不好切，折的太细，叠起来太厚菜刀切不断。然后按照5-10mm宽切面条，面切好水也开了（这就是流程的重要，一秒钟都不多余），把面条撒到锅里，用筷子打散，不能粘在一起，水开之后倒1/3大碗凉水，再开再倒1/3，再开把剩下的水倒完，这叫“点水”，点三次即可出锅，点水可以防止面条煮的太烂，没有爽滑的口感。
最后盛出面条，撒上西红柿打卤，可以再拿一把小青菜在锅里汆烫一下，然后视个人爱好放醋、辣椒，拌好上桌，可以佐以生蒜或者腌好的糖蒜。这碗面，红黄白绿四色，已让人食指大动，吃的时候要连吃带吸溜，吃完了再舀一碗面汤，原汤化原食！洗完碗收拾完桌子，泡一杯西湖龙井，磕一盘瓜子，可以悠悠的看电视或者在床上挺尸了。
做饭这种事情建议家里没人的时候悄悄做一次，掌握了就好，如果老是想表现，那以后做饭就都是你的事了，慎之慎之！
完！
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