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行走的巴西哥|行走的巴西哥|说一说葡萄促干剂

2018年3月27日，星期二，巴西晴
写这个文章之前，先为我之前文中没有写清楚促干剂的事情给大家道个歉，刚刚在原文后面补充了一段说明。下面来仔细说一说葡萄促干剂！
01 写在前面 有朋友看了我的吐鲁番游记后，很关心这个问题。
关乎食品安全，绝不是小事！于是乎，我的长城游记先不写了。
我抓紧查了一些相关资料，具体链接在后面，感兴趣的朋友可以仔细阅读。
本来，我还想了一个耸人听闻的标题《葡萄促干剂——那些被妖魔化的食品加工助剂》，不过想想，还是简单一些好。
自我介绍一下，其实我是学化工的，算个有点文笔的工程师。网上很多资料已经非常专业，我这里再试图重新组织一下，希望能让大家看得更轻松、更明白。
简单的概括一下结论：
第一，促干剂是安全的，主要目的是缩短干燥时间，提高产品质量。
第二，前面文章照片中那个绿色，应该是有些商家添加的色素，主要目的是为了让葡萄干卖相更好，并不是促干剂。 所以，吐鲁番那家人应该是为了促销使用了一些手段，他们家的葡萄确实很好吃。
第三，建议大家放心购买葡萄干，最好选择品牌商家和大超市，比较有保证。不过，为了健康，少吃点好！
行走的巴西哥|行走的巴西哥|说一说葡萄促干剂
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一泡见分晓（右侧据说加了促干剂） 下面是详细的解释。
02 传统葡萄干怎么做出来的？ 新疆葡萄干传统上有两种制作方法：
一种是在阳光下直接暴晒，晒出的葡萄干容易发酸，呈褐色。简单来说，就是不好吃，也不好看！
另一种是普遍采用的晾房阴干法。晾房位于戈壁或荒坡，四周空旷，通过自然的高温热风将晾房内的葡萄风干。
行走的巴西哥|行走的巴西哥|说一说葡萄促干剂
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晾房，图片来自网络 晾房阴干法制出的葡萄干，品相好，味道更佳。晾房阴干法也是葡萄干国家标准中的推荐方法。
但缺点也有，那就是时间长——短则1个月，长则2个月。如果这时候下个雨，葡萄霉了，就吃不到葡萄干了。而且，俗话说夜长梦多，葡萄那么好吃，那些细菌什么的都惦记着呢。干燥时间越长，葡萄干越不好吃，还会产生毒素。
于是，促干剂就应运而生了。
03 促干剂的前世今生 有人要问了，晒个葡萄为什么要那么久？因为，如果葡萄生在吐鲁番那样又热又干的地方，在它生长发育的过程中，保持水分很重要，不然还没长大就被晒成小葡萄干了。
葡萄保水的秘密就在于葡葡皮，就是“吃葡萄不吐葡萄皮”的葡萄皮。
要做成葡萄干，说起来就是要和葡萄皮过不去嘛！
“促干剂”最早可以追溯到古代的地中海和小亚细亚地区，人们使用的是草木灰和橄榄油的混合物。
草木灰就是农村烧柴火剩下的灰，主要成分是碱性的，正好能把葡萄皮里保水的成分干掉。但是草木灰因为性质原因，不容易接近葡萄皮。于是它就和橄榄油混在一起，葡萄皮一看橄榄油好兄弟，没想到后面跟着草木灰，于是葡萄皮的保水功能就被干掉了。这样，葡萄脱水干燥的速度就大大增加了。
后来，人们觉得这种促干剂太原始！你想啊，不可能每次都烧柴火嘛，而且橄榄油那么贵！
于是促干剂就升级换代了，世界各地出现了不同的“促干剂”。比如新疆农科院1992年开发了一种促干剂，美国加州也有类似产品。
使用新疆农科院的这种促干剂，鲜葡萄在里面泡上1分钟，然后用水洗干净，再拿进晾房，只要15-20天，葡萄干就出来了！这样，比传统方法节省了一半时间！
而且，葡萄干质量也变好了，原因上面也说了。一般来说，可以把葡萄干的质量提高一到两个等级。
促干剂那么好，那就用呗！看官先别急。
04 促干剂安全吗？ 安全不安全，我说了不算！谁说了算，做试验啊！
试验方法，简单来说就是喂老鼠！说到这里，莫名想到一句话：“大郎，起来喝药了！”
这个试验的原文我是读过的，就是把促干剂配成不同的浓度喂老鼠，喂了之后观察两周。首先看死没死，没死的要继续化验各种指标（有没有致癌、遗传基因正常不正常、精子正常不正常）。
也就说，不仅小老鼠要活得好，还不能有什么后遗症。
结论是，直接喂浓度在7%以下的促干剂，是“实际无毒”的。也就是，小老鼠喝了以后，不但活着，而且活的好好的。（心疼一下那些被喂了高浓度促干剂的老鼠）
一般生产中，实际使用浓度是多少呢？小于3%，所以已经是安全浓度了。
而且，泡完之后还要用水洗的！残留浓度就更低了！
看了这一段，安全不安全，你该心里有点数了吧。
05 绿色的玩意是什么鬼？ 说到这里，我特意查了一下新疆农科院促干剂的专利。
这种促干剂的主要成分和前面说的草木灰与橄榄油是类似的。只是用食品级的碳酸钾（白色）代替了草木灰，用脂肪酸乙酯（一般是有点油脂的黄色）代替了橄榄油。
专利中里面提到，“将促干剂加入水中并搅拌至水溶液呈现乳白色为止”。也就是说，这玩意实际使用之前的颜色是乳白色的。
我还特意找了网上的视频，从截图可以看到，泡的时候也没有绿色。
行走的巴西哥|行走的巴西哥|说一说葡萄促干剂
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来自网络视频截图 那么，绿色哪里来的？又是什么鬼呢？
葡萄干的绿色，主要来自于其中的叶绿素。叶绿素，顾名思义，绿色的植物里面都有它。
想来，应该是有些商家为了颜色好看，添加了色素吧。
06 葡萄干放心吃，但是少吃点 那么，葡萄干还能不能吃？
我觉得，您还是放心吃吧。
不过，购买时需要注意哦，最好选择品牌商家和大超市，比较有保证。品牌商家和大超市会比较注意品牌形象，而且三鹿因为三聚氰胺事件关了门，他们都会引以为戒。
为什么说少吃点呢？
因为葡萄干含糖高啊！
按照国家标准，特级葡萄干含糖70%以上，一级、二级、三级葡萄干含糖65%以上。
就先说这么多吧！
我的心可以暂时放进肚子里了，希望你看了之后也是一样。
如果有问题，继续给我留言讨论吧。
参考资料：
1. 国家标准《GB/T 19586-2008 地理标志产品 吐鲁番葡萄干》
2. 再有气质也没用！加了促干剂的葡萄干你敢吃吗？ http://www.qing5.com/2015/1206/94288.shtml
3. 新疆首家葡萄促干剂生产企业拿到食品生产许可证 http://news.ts.cn/content/2014-03/18/content_9452228.htm
4. 葡萄干含促干剂不能吃？吃葡萄干到底要不要洗？http://new.qq.com/omn/20180202/20180202A0BUW3.html
5. 葡萄促干剂是个什么东东？ http://blog.yogeev.com/22388.html
6. 流言揭秘：葡萄干含促干剂？ http://tech.sina.com.cn/d/v/2015-12-09/doc-ifxmihae9345083.shtml
7. 《赤霉素和促干剂对葡萄干产量和品质的影响》，新疆农业大学硕士论文
8. 杏_葡萄促干剂的毒性研究及安全性评价（百度文库） https://wenku.baidu.com/view/097bddd52f60ddccdb38a024.html
9. 葡萄促干剂及其生产使用方法（专利） http://www.soopat.com/Patent/92102736#this
10. 网传葡萄干竟然是被促干剂催出来的（爱奇艺视频） http://www.iqiyi.com/v_19rr9w76js.html
【行走的巴西哥|行走的巴西哥|说一说葡萄促干剂】（大学堂无戒90天挑战营）

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