兰州糟肉
在兰州人的习俗里，过年必定要有一碗红亮香软，让人欲罢不能的糟肉。
糟肉是地道的兰州风味特色传统名菜，肉香和腐乳香缠绵于舌尖，是最能体现兰州年味的硬菜之一，不论是年夜饭还是款待亲友，必然有糟肉的身影。因为是用五花肉和腐乳（兰州人称为糟豆腐）制成，故有此名。由于糟肉肥而不腻，入口即化，又名“一口烂”，故也深得老年人喜爱。糟肉色泽艳红如火，充满喜气，而且糟香浓郁，肉味鲜美，引人开胃，增加食欲。如果再配上刚出炉的荷叶饼，味道简直一绝！
相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。经过后代的改良发展，兰州糟肉便形成了与江南、陕西味道有别但却做法神似的独树一帜的兰州风格。由于制作比较简便，所以便走进了寻常百姓家，成了兰州人最喜食的荤菜之一。
相传1953年，彭德怀因工作出差到兰州，在吃了“一口烂”里的糟肉后，甚是高兴，并给店家留了一副”陈老三一口烂，味香兰州城“的墨宝，至今还被店家珍藏。这也算是为兰州糟肉增色添彩的一段佳话吧。
兰州糟肉的做法
1.把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟；
2.煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手；
【兰州糟肉】3.把肉切成合适的方块，然后切成大薄片；
4.把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒（以黄酒为佳）；
5.把肉片裹上调好的腐乳糊；
6.整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊；
7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上；
8.蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，把碗拿起来，再装饰一下盘边就可以上桌了。
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制作糟肉的腐乳 
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喜迎牛年新春
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红亮软糯的糟肉
