文章插图
1、首先把骨头从中间剁开 ， 用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹 ， 然后再剁成大块 ， 剁骨头的时候下刀要狠 ， 一次剁断 ， 防止骨头渣太多 。
2、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水 ， 这个操作主要是去除骨头内的血水 ， 这样做出来的成品才能味道醇正 ， 没有异味 ， 中间需要换2-3次水 ， 总浸泡时间在30分钟左右 。
3、把泡过水的骨头汆水 ， 锅内加入清水 ， 冷水下入骨头汆水 ， 加入料酒去除异味 ， 水开后打一下浮沫 ， 汆水时间大约1分钟倒处控水 。
4、下面开始上火制作 ， 锅内加油 ， 热锅凉油滑锅 ， 这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅 ， 先下入大料 ， 葱姜炒香 ， 喜欢有一点辣味的 ， 还可以加一点干辣椒 ， 把以上小料炒香之后加入100克甜面酱 ， 并把甜面酱炒出香味 。
5、然后下入骨头 ， 翻炒几下 ， 再加入清水 ， 清水刚刚淹没骨头为准 ， 再加入30克蚝油提鲜 ， 加入100克料酒去除异味 ， 大火烧开之后打去上面的浮沫 。
【一字骨怎么做好吃】6、然后加入盐调味 ， 盐的用料要大一点 ， 大概是12克左右 ， 再加入一品鲜生抽80克提鲜 ， 加入一勺胡椒粉去腥 ， 以上工作做完之后 ， 把锅换火 ， 放在小火上炖制 ， 中途没有加盖子 ， 炖制时间是40-50分钟 。
7、随着时间的增加 ， 骨头会慢慢上色入味 ， 锅内的汤汁也会变得比较粘稠 ， 这个时候就可以捞出食用了 。
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