【炖鸽子汤什么时候放盐】
炖鸽子汤什么时候放盐？
快炖好时再放盐 ， 原因如下：
1.提早放盐鸽肉易炖老
如果在鸽子肉刚下锅的时候放盐 ， 或者在炖汤途中放盐 ， 使鸽子肉在盐水和咸汤中浸泡 ， 组织中的水分向外渗透 ， 蛋白质被凝固 ， 鸽肉组织明显收缩变紧 ， 影响营养向汤中溶解
， 这样炖出来的鸽肉会比较老、柴 ， 口感不好 ， 汤的营养也会大打折扣 ， 变得没有香味 。
2.快炖好时放盐更鲜美
正确的做法是在即将炖好的时候 ， 打开锅盖加盐 ， 然后盖上盖子再炖5-10分钟 ， 因为鸽子汤快炖好时 ， 里面的鸽肉也炖烂了 ， 鸽肉的营养也都融入汤中了 ， 即便最后放盐 ， 鸽肉也是很好入味的 ， 而且汤也会更加的鲜美 。
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