海蟹蒸多久(海蟹最好蒸几分钟)
对于从小在海边长大的朋友来说 ， 螃蟹可以说是餐桌上最常见的美味了 。挑一只肥蟹 ， 从中间掰 。晶莹剔透的蟹膏 ， 饱满的蟹黄 ， 鲜美的蟹肉 ， 蘸着姜醋或者直接吃 。一口就回味无穷 。
【海蟹蒸几分钟最佳 海蟹蒸多久】全国各地的人都有自己喜欢的吃螃蟹的方式 。山东人喜欢清蒸海蟹 。宁波人把白蟹和年糕一起炒；扬州人爱吃蟹粉汤包当早餐；饮食精致的上海人喜欢醉蟹 。每年阳澄湖大闸蟹上市时 ， 因为买家太多 ， 往往“一蟹难求” 。
在中国 ， 吃螃蟹已经有五千年的历史 ， 从贵族到文人 ， 再到普通百姓 ， 都很难抵挡螃蟹的诱惑 。大文豪苏东坡嗜蟹如命 ， 写下了“不辜负庐山之旨 ， 不吃则不辜负蟹”的诗句 ， 而李白更是以“摇扇到馆子 ， 持蟹爪”来写和赞美螃蟹 。
螃蟹除了味道鲜美 ， 还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等微量元素 ， 具有清热解毒、滋补身体的功效 ， 老少皆宜 。
“世界上最好的味道是纯粹的喜悦” ， 螃蟹最好的烹饪方式是清蒸 ， 可以完美保留其营养和“原味” 。但是蒸螃蟹也是个技术活 。有的人蒸的螃蟹掉腿 ， 蟹黄流出 ， 有的螃蟹又老又腥 ， 极其难吃 。
这一期 ， 美姐就和大家分享一下蒸螃蟹的四个步骤 。学完之后 ， 一定要保证自己蒸的螃蟹好吃 ， 鲜嫩 ， 一滴蟹黄都不会漏 。
第一步:治疗和清洁先用白线把螃蟹绑好 ， 这样清理的时候就不会被蟹腿划伤了 。将螃蟹用清水浸泡40分钟 ， 然后用盐搓洗 ， 可以达到杀菌除异味的效果 。最后 ， 仔细刷蟹壳 ， 尤其是螃蟹的腹部 ， 那里藏着很多细菌和灰尘 。最后用清水冲洗两遍 。
第二步:冷水蒸 。很多人在蒸螃蟹的时候都会选择热水 。结果蒸汽太热 ， 导致腿掉肉 ， 肉腥 ， 蟹黄流出 。
清蒸的螃蟹一定要用一锅冷水蒸 。随着温度的逐渐升高 ， 螃蟹的鲜美味道可以得到最大限度的保留 。在水中加入一些料酒也能起到去腥增香的作用 。另外 ， 和水煮豆腐鲫鱼汤类似 ， 蒸螃蟹的水要一次性加进去 ， 中间不要加水 。
第三步:腹部向上摆动 。与其他食材不同的是 ， 蒸螃蟹的摆放方式也有讲究 。我们应该把绑好的螃蟹翻过来 ， 腹部朝上放在蒸笼里 。这样可以保护蟹腿 ， 防止蟹黄流出壳外 。很多人随便把螃蟹扔进蒸笼 ， 导致蟹黄不断流出 ， 螃蟹越肥越瘦 。
第四步:该蒸螃蟹了 。蒸螃蟹的时候 ， 一定要把握好时间 。时间太短 ， 螃蟹没熟；时间太久 ， 蟹肉会变老 ， 不好吃 ， 营养会流失很多 。蒸螃蟹最好控制在13-20分钟左右 。将较小的蟹水烧开 ， 蒸10分钟 ， 关火后再小火焖三分钟左右 。较大的螃蟹要蒸15分钟 ， 炖2-3分钟 。
蒸好的螃蟹解开绳子 ， 用醋、香油、糖做一碗汁 ， 蘸着吃 ， 味道鲜美 。螃蟹也可以配一碗黄酒 。螃蟹性寒 ， 黄酒正好有暖胃散寒的作用 。
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