【鳎鱼肉做法】
文章插图
1、将肉鳎鱼黑皮一面的皮撕去 ， 白色一面的皮上鱼鳞刮去 ， 把鱼肚部分的鱼肠连肉一起剪掉 ， 然后用水冲洗干净 。
2、将清洗干净的鱼用厨房用纸把水吸干 ， 切成几段 ， 用面粉蘸满全部（油煎时不易溅油到身上） 。
3、热锅冷油 ， 将蘸了面粉的鱼块一块一块的放入油锅中 ， 油煎至两面金黄 。
4、鱼块煎好后将多余的油倒出来 ， 然后加入料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油 ， 再加入适量的水（盖住锅内的鱼块即可） ， 放入少许糖 ， 加盖锅盖 ， 大火烧至沸腾2-3分钟 。
5、掀开锅盖 ， 继续大火煮至鱼汤汁适中 ， 最后将葱段放入锅中就可以起锅了 。
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