文章插图
1、豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的黄浆水，搅拌均匀，成浆糊状，放常温下，直至豆渣糊表面出现水，倒出多余水分 。浸泡时间的长短与用水跟地区气温有关，一般在24小时左右 。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍上下 。
2、将已清浆的豆渣装入麻袋中，压榨出多余水分 。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出 。
【霉豆渣如何做】3、将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料 。蒸汽有轻微酸味逸出，上大蒸汽后酸味逐渐消失 。从有大气算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止 。
4、将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干 。
5、将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温，将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多 。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块即可 。
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