文章插图
1、准备材料：陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶 。
【老坛豆豉怎么做】2、黄豆用小火轻炒一下 ， 放入一些陈皮、香叶、将香味炒出 ， 炒好的豆子用清水淘洗干净 ， 用有漏的工具过滤掉水分 。
3、将淘好的豆子加水煮 ， 水宜刚没过为好 ， 要煮到用手捏豆子时 ， 豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态 ， 煮好的豆子沥掉水分 。
4、取出发酵好的豆子 ， 放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉 ， 搅拌均匀晾晒 ， 尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可 。
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