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田螺怎样处理才干净？ 田螺怎么洗最快最干净？

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蜗牛怎么洗最快最干净？(蜗牛怎么清洗？)
4月份 ， 又到了大量河螺上市的时候了 。现在 ， 只要农村的田野、森林里有沟渠、小溪 ， 你只要稍加努力 ， 就能发现很多小河螺 。虽然田螺一年四季都可以吃 ， 但是只有清明前后的田螺才是正当季节 。
现在 ， 经过几个月的冬季沉寂和自我修养 ， 蜗牛在感受到春天的温暖后开始取土 。经过几个月的营养积累 ， 此时的田螺会格外肥美、酥脆、坚韧 ， 爆炒的方式更是美味 。螺蛳肉吃起来“嗖嗖”“嗖嗖”的 ， 酒也好喝~
农村虽然有沟有溪 ， 但是蜗牛还是能找到的 。但是 ， 周围环境的水质其实并不好 。除此之外 ， 淤泥中还有许多细菌、腐殖质和寄生虫 。即使选择性的看水源打捞蜗牛 ， 还是容易被污染 ， 有土腥味 ， 甚至恶臭 。
所以炒螺蛳最好的方法就是用重辣和酱香掩盖螺蛳的泥腥味 。同时 ， 蜗牛的吐沙处理也不能马虎 。仅仅用清水休息是不够的 ， 那么如何对待蜗牛才算干净呢？教你“除砂四步法” 。田螺干净鲜嫩 ， 没有沙子和腥味 。我分享的吐沙法处理过的蜗牛 ， 可以说一点泥腥味都没有 ， 吃起来没有沙子更过瘾 。建议你赶紧收藏起来 ， 想用的时候看看 。
◇“清螺四步曲”:
第一步|撤退:
无论是买来的田螺还是自己打捞的 ， 都需要休息1-2天 ， 让田螺把脏东西吐出来 。
首先用钳子夹住蜗牛的尾壳尖端 ， 在蜗牛的壳上打一个洞 。往水里放点植物油或者香油 ， 帮助蜗牛吐出脏东西 。休息1-2天 ， 每6-8小时换水一次 ， 直到休息一段时间后水还是干净的 。
第二步|摩擦
养了2天左右 ， 蜗牛就可以开始准备做饭了 。蜗牛像打麻将一样在清澈的水里不停地蹭 ， 蹭掉蜗牛壳上留下的泥沙 。摩擦一段时间后 ， 水开始变浑浊 。换清水 ， 重复操作8~10次左右 。
第三步|加盐搓 。
洗完螺蛳壳后 ， 现在要把螺蛳肉中残留的污垢和沙子全部逼出 。加入与蜗牛相似的水 ， 加入一些盐 ， 然后继续揉搓 。重复2~3次 ， 保证将螺肉中残留的沉淀物和杂质全部逼出 。
第四步|焯水
将清洗干净的田螺放入冷水锅中 ， 倒入一些料酒 ， 加入姜片 ， 焯一下 。汤烧开后 ， 撇去浮沫 ， 煮3~5分钟左右 。煮的时候用筷子搅拌一下 ， 就可以捞起来了 。蜗牛的热烫主要有两个目的:
1.去除土腥味；
2.提前把蜗牛做半熟 ， 最好把蜗牛外面的盖子烫掉 。没有了螺盖的阻碍 ， 不仅可以缩短后期的烹饪时间 ， 还可以让螺肉吸收汤汁更入味 。
螺蛳蘸水后 ， 捞起冲洗干净 ， 就可以煮熟了 。如图 ， 每只小蜗牛的壳都是干净透明的 ， 有的壳已经被剥掉了 ， 露出了小蜗牛的尾巴~
◇“炒田螺&制作方法”
配料:田螺750g ， 葱姜蒜 ， 小米辣 ， 花椒 ， 紫苏 ， 盐 ， 酱油 ， 豆瓣酱 ， 啤酒 。
练习:
1.热锅放油 ， 放入姜、蒜和一些小米 ， 炒香 ， 放入豆瓣酱和花椒 ， 炒出红油；
煸炒田螺 ， 加入酱油调味 ， 倒入泡过田螺面的啤酒 ， 大火烧开 ， 减为中低火5分钟；
煮至盖点 ， 倒入剩余的花椒、葱花、紫苏 ， 翻炒均匀 ， 加盐、鸡精或糖调味 ， 改小火收汁 ， 翻炒装盘 。
注意不要把汤烧得太干 ， 把田螺拌在汤里会更入味！
许多蜗牛没有蜗牛壳 。即使没有牙签 ， 蜗牛肉也很容易被吸出来 。嫩、脆、咸、香、辣 。很反感 ， 一盘都不够吃！
-小鹿说-
蜗牛怎么清洗？教你“除砂四步法” 。田螺干净鲜嫩 ， 没有沙子和腥味 。蜗牛品尝酱料的关键点中 ， 爆炒食材不是最重要的 ， 干净才是关键 。
记住蜗牛不能只用清水养 。休息的时候要加点油 ， 让它们自动吐沙 ， 然后用盐水冲洗 ， 这样就能把螺蛳残留的杂质逼出来了 。你也应该在品尝蜗牛之前把它们完全煮熟 。毕竟 ， 蜗牛体内仍有很大概率含有寄生虫 。这样一来 ， 一盘麻辣炒螺蛳就不再难了 。
【田螺怎样处理才干净？ 田螺怎么洗最快最干净？】

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