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消费|流水的咖啡新贵，铁打的星巴克？( 二 )


其次是资本市场看好 。目前，MANNER估值达20亿美元，平均单店估值高达1300万美元，是星巴克单店估值的3倍 。Tims中国则有腾讯的战略投资，实力同样不容小觑 。目前Tims中国的业务估值约16.88亿美元，计划将在2021年第四季度通过SPAC（ Special Purpose Acquisition Company，即“特殊目的并购公司”）方式在纳斯达克上市，获取更多资金来快速扩张 。
那么打破传统市场格局的可能性，会有多大？
【消费|流水的咖啡新贵，铁打的星巴克？】思考这个问题，我们不妨抛开时间这个最大的不确定性变量，来看看确定性变量：MANNER和Tims中国的核心能力和发展潜力（主观能动性），以及未来整个咖啡市场的增长空间（宏观背景） 。
为此，下文将从5个维度对这两家咖啡品牌进行剖析：差异化定位、门店选址策略、商业模式（包括盈利能力）、增长节奏以及未来增长可能遇到的重大挑战 。
二、MANNER：把差异化优势发挥到极致差异化定位：平价精品咖啡
MANNER成立于2015年，定位是“平价精品咖啡”，走的是性价比路线，理念是“让咖啡成为生活的一部分” 。
MANNER的一杯美式或者拿铁只需15-20元，如果自带杯子还能减5元，相当于10-15元一杯精品咖啡 。这个价位放在30-50元一杯咖啡的精品咖啡市场，绝对是所向披靡的“大杀器” 。而跟星巴克相比，MANNER的美式、拿铁类咖啡产品便宜至少50%，而且更好喝（精品咖啡对咖啡生豆的要求更挑剔，对烘焙手法更讲究，而且追求新鲜） 。
这让MANNER既避开了与其他精品咖啡品牌在精品咖啡这个价位里的激烈竞争，还能以“便宜好喝、咖啡感浓的咖啡”标签吸引更广的用户群，这些人习惯喝咖啡但不是很懂精品咖啡，也想要“便宜且好喝的咖啡”，从而突破精品咖啡品牌一直以来的小众圈层 。
消费|流水的咖啡新贵，铁打的星巴克？
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能坚持做到“平价的精品咖啡”是很难的 。精品咖啡生豆的购买成本要高于大宗商品咖啡，制造成本也高一些，尤其是为了追求新鲜好喝的品质，很多精品咖啡品牌大多采用3-7天内的新鲜烘焙的方法 。所以，线下咖啡市场里有一种说法，“十店九赔一平”，意思是10个咖啡店里有9家店是赔钱的，剩下的那家店只能是维持收支平衡，不赔钱而已 。
而MANNER在既不做高额补贴、又不做线上订单的情况下，却实现了单店盈利 。凭什么？原因是它建立了一种堪称极简的商业模式 。
极简的商业模式：10-15元的单品，2平米小店
线下连锁咖啡店想要盈利，一方面要不断增加每天出杯量（有资料显示，每日100-200的出杯量才有望收支平衡），另一方面要尽量控制和降低成本，尤其是控制占大头的房租这类不会带来任何收益的“负担”支出 。
MANNER从一开始就做对了这两点 。
首先，MANNER坚持用高质量的咖啡品质来吸引和留住咖啡消费者，以增加出杯量 。作为精品咖啡品牌，优质的咖啡豆、风味、烘焙手法和新鲜度等是必须的，否则就不是精品咖啡 。
MANNER创始人韩玉龙创办MANNER前，曾在上海精品咖啡烘焙的领导品牌之一Café Del Volcán做过一年的咖啡豆烘焙师，掌握了高水平的精品咖啡制作工艺 。咖啡高品质是MANNER能持续破圈的基础 。中国首位COE咖啡评杯比赛的国际裁判黄俊豪对MANNER评价很高，“上海精品咖啡业界只有少数的几家窗口店，MANNER是里面咖啡做得最好的” 。

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