文章插图
1、主料：猪手1个 。
2、配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片 。
3、调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒 。
4、锅中烧水 ， 水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
5、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热 ， 保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味 ， 再放入冰糖；将冰糖炒至溶化 ， 倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后 ， 放入葱、姜、八角；
【四川炖猪蹄的方法】6、加入料酒 ， 继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色 ， 放入黄豆；加开水没过猪手2/3处 ， 用大火将汤汁烧开；
7、撇去表层浮沫 ， 放入黄豆酱 ， 加盖用中火焖半小时 ， 直到用筷子能很容易的扎穿猪手 ， 根据个人口味调入适量的盐即可 。
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