“开坛时，肉香四溢，佛祖抛起掸子，跃过墙头 。”从这首诗你就知道为什么“佛跳墙”这道名菜闻名天下了 。其原料包括海参、鱿鱼、扇贝、鱼肚、鱼唇、鸡鸭、猪肚、香菇、蹄筋、竹笋、火腿、鸽子蛋等 。，其加工烹饪工艺极其严格 。根据每种原料的情况进行烹制，然后加入冰糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴香等调味品 。放在罐子里，盖上荷叶，用玻璃封好 。用大火烧开，用小火煨 。要求挡土墙烂、摸得着、好吃、香 。
佛跳墙，原名“福寿泉”，是老福州“聚春园”所创 。从前，一个富人和他的家人来到聚春园 。一是赞其名，二是点遍名菜，以示其财 。厨师想出了一个两面都好看的办法 。考虑到所有名菜上桌后都不会再吃，他每样菜都吃了一点，一起炖好端上桌 。老财主视之为花香，怒责餐厅 。但是餐馆的老板是个年轻人，聪明又足智多谋 。他说:“这位老人看起来像个福星 。他真是“福如东海，寿比南山” 。现在全家团聚，家里儿孙满堂，真是“长命百岁” 。因此，我要祝贺你这道名菜 。”有钱人很幸福，胃口很大 。后来，他们到处称赞这道菜，一传十，十传百，十传百 。它很快就传遍了中国 。
【佛跳墙是谁发明的菜 佛跳墙是哪里的】几个读书人听说后，来到聚春园，要求餐厅做一个“福寿泉”，带到野外去吃晚饭——这不仅是春游，也是诗社 。但是当食物凉了，我们必须煨它 。于是，香味飘进了田野、寺庙和僧侣的心里 。庙里的和尚们抵挡不住诱惑，偷偷溜出庙去，与书生们分享吃喝 。一杯酒，一首歌，让人无比快乐 。一个书生大叫:“坛上的菜香飘来飘去，佛一听就跳墙了 。”“福寿拳”改为“佛跳墙”一直沿用至今 。这道名菜的名字恰如其分 。
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