蒸茄子怎样防止变黑


饭店里蒸出来的茄子口感十分好,但自己做的有些发黑,不知道如何防止蒸茄子发黑呢?

1、先浸泡后蒸
买来的茄子洗干净后对半剖开,放在淡盐水中浸泡10分钟,水中还要适当地加一点白醋,这样更有利于防止茄子氧化发黑,再放入蒸锅中隔水蒸8-10分钟,茄子不会变黑 。
2、保留完整的茄子蒸
不要将茄子直接切成条来浸泡,尽量保持完整的体型,最好是整个蒸,这样有利于减少和空气的接触面,也可以防止氧化变黑 。
3、开水下锅蒸
【蒸茄子怎样防止变黑】将自来水高温加热后氧气会随之消散,把茄子压在底部,就是让它隔离氧气,阻止它浮上水面与氧气接触,产生氧化作用,这样正好的茄子也不会变黑 。

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