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水果拼盘的制作技巧 水果拼盘的做法

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水果拼盘的做法（水果拼盘的制作技巧）
【水果拼盘的制作技巧 水果拼盘的做法】水果拼盘的制作技巧
根据网友的需要李奇斌老师制作一篇水果拼盘的制作技巧 ， 供大家分享 ， 用水果制作各种拼盘 ， 是给人一种美的享受 。首先要有好的命题 ， 然后来挑选各种水果 ， 利用水果的本色 ， 来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘 ， 诱人食欲 。应做到现做现出品 。拼盘造型尽量迅速 ， 防止营养、水分流失 ， 尤其要保证水果的整洁卫生 ， 同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸 。注意的是还有食物相克 ， 比如橙子：橙子忌与槟榔同食 。苹果：苹果忌于水产品同食 ， 会导致便秘 。西瓜：西瓜忌与羊肉同食等等
1.从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择 。选择的几种水果组合在一起 ， 搭配应协调 。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的 。同时注意制作拼盘的水果不能太熟 ， 否则会影响加工和摆放 。
2.制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体 ， 以色彩和美观取胜 ， 从而刺激客人的感官 ， 增进其食欲 。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂 ， 但也不能随便应付 ， 制作前应充分考虑到宴会的主题 ， 并进一步为其命名 。
3大部分人将水果作为饭后食品 ， 也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果 。这时大多数的人已没有多少食欲 ， 这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的 ， 若改变了可能也失去了本身的意义 。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体 ， 通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起 。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种 。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配 。
4.水果拼盘常用刀法
水果拼盘用刀要比雕刻简单多了 。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可 。下面介绍一下水果拼盘常见的
刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮 ， 一般是指不能食用的部分 。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮 。有些水果去皮后暴露在空气中 ， 会迅速发生色泽变褐或变红 ， 因此 ， 去皮后应迅速浸入柠檬水中护色 。
2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀 。可切块、切片一 。
3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀 。可切块、切片 。
4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀 。可切块沏片 。
5．剥：用刀将不能食用的部分剥开 ， 如柑、橘等 。
6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀 ， 接着就斜刀一刀 ， 两对刀口的方向成一夹角 ， 刀口成对相交 ， 使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形 。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状 。多用于瓜类 。
8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分 ， 如果核仁等 。
水果加工应注意以下原则：
1．无论采用何种方法 ， 水果的厚薄、大小以被直接食用为宜 。

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