紫薯和红薯是人们经常食用的薯类作物 。它们含有丰富的淀粉、糖和粗纤维，可以补充营养，促进胃肠消化和蠕动 。吃的方法很多，可以直接煮或者水煮，也可以做成紫薯粥 。那么水煮紫薯可以整个煮吗？
紫薯可以整个煮吗？紫薯不管是切块还是整块煮都可以直接水煮，但是煮的时间比较长 。紫薯煮熟后口感会比较湿润，软糯，味道也没有那么甜 。紫甘薯中含有的花青素是一种水溶性天然色素，对人体有益 。如果用水煮，会损失一些营养成分 。所以紫薯虽然可以直接煮，但是还是建议采用更好的烹饪方式，保留紫薯中的营养成分 。需要注意的是，紫薯水煮的时候，一定要先把上面的泥土清洗干净 。
用紫土豆煮还是去皮土豆煮？【水煮紫薯水为什么有时是蓝色的 紫薯可以整个水煮吗】建议带皮做菜 。紫薯皮可以保护紫薯肉中的营养成分，在高温和水煮的条件下不会流失 。一定程度上可以保证紫薯的口感和口感 。紫薯皮虽然有一定的营养，但是我们一般不吃，所以紫薯带皮煮也是可以的 。如果不带皮煮，营养成分损失是肯定的，紫薯中的花青素也能染锅 。
为什么煮紫薯水有时候是蓝色的？因为紫薯富含花青素，这种天然色素是水溶性色素 。花青素在中性环境下呈紫色，遇酸碱会变色，遇碱会变成蓝绿色，遇酸会变成红色 。这是正常现象，可以放心食用 。一般煮好的紫薯粥很容易因为水或者其他原因变蓝甚至变绿 。只要加入一点酸性液体，比如白醋或者柠檬汁，就能让它变回紫色 。
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