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2021年夜饭菜单 春节家宴菜谱

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春节家宴菜谱(2021年夜饭菜单)
年底的大年三十，无论家人相隔多远，工作学习多忙，总希望回到自己的家里，吃一顿团圆饭 。这是中国人无法割舍的感情 。
年夜饭和平时的家常饭不一样 。制作起来很麻烦，费时费力，甚至需要提前几天准备 。菜肴既要和谐，适合全家人的口味，又要吉祥喜庆，有美好的寓意 。春节临近，不知道做什么菜的朋友不要着急 。遵循“4凉8热”的这一选择 。味道好，寓意好，年夜饭就不用愁了 。
适合年夜饭吃的4道凉菜1.五福临门——凉拌和大拉皮
冷面是中国东北的一道特色凉菜 。面条晶莹剔透，浑厚爽滑，吃起来爽口又过瘾 。配以各种时令蔬菜，色泽鲜艳，寓意“五福临门”，福气满满 。
配料:去皮，黄瓜，绿豆芽，紫甘蓝，胡萝卜，鸡蛋，大蒜 。
1.胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净，切成细丝，鸡蛋煎成煎饼，切成丝 。绿豆芽洗净，控干水分 。
2.去皮放入锅中煮15分钟左右 。胡萝卜和绿豆芽焯一下，捞出 。
3.将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝、绿豆芽丝整齐摆放在盘子四周，将煮熟的果皮放在盘子中间 。
4.在碗中加入蒜粉和辣椒粉，热油香后加入2勺酱油、2勺香醋和1勺白糖 。适量的盐和鸡精，搅拌均匀，然后倒入盘中，一盘色香味俱全的“五福”就可以上桌了 。
2、六合配春寒菜
这道菜，六合同春，是一道简单的凉拌菜，集合了六种时令蔬菜 。虽然没有华丽的菜肴，但是开胃爽口，味道浓郁，是年夜饭中必不可少的一道菜 。
配料:菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、黑木耳、洋葱、炒花生 。
1.紫甘蓝、胡萝卜洗净，切成细丝，木耳泡发切丝，洋葱去皮切丝，菠菜洗净备用 。
2.将紫甘蓝放入碗中，加入1勺盐和1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟 。水出来后倒掉水，冲洗沥干水分备用，菠菜焯一下，胡萝卜切丝备用 。
3.碗中放入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉，热油倒入后加入2勺酱油、1勺香醋、1勺白糖、少许香油、适量盐，搅拌均匀 。
4.将所有食材放入碗中，倒入准备好的汁液，搅拌均匀，撒上少许油炸花生米，一盘吉祥的“六合同春”就做好了 。
3、蓬勃发展——火山土豆泥
火山土豆泥是一道既热又冷的创意菜 。土豆蒸熟后做成“火山”形状，再淋上一点酸甜的“火山汁” 。它们绵软香甜，酸酸开胃，外表繁荣喜庆 。它们适合老人和小孩食用 。
配料:土豆、西红柿、青豆、酸奶、洋葱 。
【2021年夜饭菜单 春节家宴菜谱】1.将土豆洗净，切成大块，放入锅中蒸熟 。将西红柿去皮，切成丁 。将洋葱去皮，切成丁 。将青豆焯一下备用 。
2.土豆蒸熟后，捣成泥状，加入少量酸奶和糖，搅拌均匀，放入盘中，做成火山形状 。
3.锅里烧热油，放入洋葱，炒香，放入西红柿丁和四季豆，翻炒均匀，然后放入2勺番茄酱、2勺酱油、3勺水、1勺糖、适量盐 。将水淀粉倒入西红柿丁中，直到它们腐烂 。
4.将煮好的汁均匀地倒在土豆泥上 。简单整理后，这盘丝滑绵软的火山土豆泥就做好了 。
4、不极端泰来——凉拌牛肚
毛肚营养价值高，蛋白质丰富，酥脆有嚼劲，味道鲜美 。除了火锅吃，凉拌菜也很棒 。
配料:毛肚、小米辣、蒜、姜、香葱 。
1.毛肚洗净切条，小米椒圈圈，蒜切末，姜葱切碎备用 。
2.在碗中加入蒜末、白芝麻、小米椒、香葱和姜末，倒入2勺香醋、1勺酱油、1勺辣椒油、1勺白糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀 。
3.锅中烧开水，烧开后放入毛肚中，焯水20秒后迅速捞出 。
4.将煮好的牛肚放入碗中，倒入调好的汁，撒上少许香菜，搅拌均匀 。
适合年夜饭吃的8道热菜1、年年有余——开屏鱼
传统年夜饭中最不可或缺的一道菜就是鱼，鱼鲜味美，营养价值高，财运亨通，年年有鱼 。下面分享一个年夜饭的压轴大菜——开平鱼 。
配料:鲳鱼、青红椒、葱、姜 。
1.鲳鱼清洗干净后，切掉鲳鱼的头和尾，在鱼的背部用刀，切成均匀的块 。切的时候不要切掉 。
2.将鱼放入大碗中，加入姜片和葱丝，撒上适量的盐和3勺料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右 。
3.将姜片和葱白铺在盘子上，将鱼头和鱼尾竖直放在前面，将鱼身摆成洋洋自得的形状放在盘子上 。进上海后，放入蒸笼蒸10分钟 。
4.挑出姜片和葱丝，放入青红椒圈和新葱丝，倒入3勺蒸鱼和酱油，最后倒入热油刺激出香味 。
2、扎堆——蘑菇和青菜
年夜饭时，我们吃了很多大鱼大肉，一些新鲜可口的时令蔬菜和炒菜成了饭桌上的“焦点” 。以巨大口蘑、杏鲍菇、香菇为主料，新鲜油腻的蔬菜，上了一盘“扎堆” 。
配料:青菜、香菇、杏鲍菇、口蘑、小米椒、大蒜、洋葱 。
1.将杏鲍菇切成滚刀片，香菇切成片，口蘑对半切开，洋葱切段，大蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽、2勺蚝油、半勺白糖、半勺酱油，将适量淀粉、盐、鸡精搅拌均匀备用 。
2.将青菜焯水，沥干水分，锅中放油，用油热放入青菜，加入少许盐，翻炒均匀，倒入水淀粉，装盘 。
3.锅里重新装油，放入葱段和蒜末，爆香，倒入香菇、杏鲍菇和口蘑，翻炒几分钟 。
4.三种菌类出水后，倒入调好的汁液，至食材裹住汁液，转大火翻炒几下后出锅 。出锅后放在盘子中间，加少许小米椒装饰即可 。一盘清爽又有价值的“扎堆”就做好了 。
3、浓郁大虾——蒜蓉粉丝开背虾
没有虾就没有宴，没有酒就没有宴 。大家宴肯定有大虾 。一盘漂亮浓郁的大虾端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人心满意足 。
配料:大虾、粉丝、辣椒、蒜 。
1.辣椒剁碎，大蒜剁碎，小葱切圈，粉丝用温水浸泡，大虾洗净 。
2.剪去虾须，去头去尾，剥去虾壳，割去虾背，挑出虾线 。虾的尾巴已经被虾穿了 。
3.在粉丝中加入蒜末、碎辣椒和1勺酱油腌制 。将蒜末、胡椒粉碎、1勺生抽、1勺蚝油加入碗中搅拌均匀备用 。
4.将粉丝铺在盘底，将大虾摆成一圈，倒入调好的酱料，蒸锅加水，SAIC后蒸6分钟 。
4.好运-鸡肉炖蘑菇 。
除夕的饭桌上，除了鱼，还得吃鸡 。鸡与“吉”谐音 。有一种说法是，元旦吃鸡会带来大繁荣 。一点鸡肉炖蘑菇分享给大家 。
配料:土鸡、香菇、青红椒、姜、葱 。
1.鸡肉洗净切大块，香菇洗净切片，青红椒洗净切小块备用 。
2.锅中加入清水，加入鸡块和2勺料酒，烧开撇去浮粉 。鸡肉变色后取出 。
3.将糖色鸡块翻炒，加入3勺生抽、2勺生抽、1勺料酒和1勺生抽，翻炒均匀，然后加入蘑菇片和不加任何配料的开水 。
4.小火炖30分钟后，转大火收汁 。最后加入青红椒，少许盐和胡椒粉调味，一盘美味的鸡肉炖蘑菇就出锅了 。
5、做第一名——红烧肘子
红烧肉肘子是年夜饭桌上不折不扣的“硬菜” 。肥而不腻，瘦而不柴，吃起来特别开胃 。在南方，肘子被称为蹄子，所以有“要当第一”的美好寓意 。
配料:肘子、生姜、山楂、冰糖、酱油、八角、桂皮、天竺葵、草果、白芷 。
1.将猪毛烧开，去腥，洗净，刮去焦糊，放入锅内冷水中，中火煮沸，捞出，冲洗干净 。
2.碗中加入半碗酱油、3勺生抽、适量生抽、少许盐和甜醋 。
3.准备香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、天竺葵、白芷 。
4.将调料铺入高压锅底部，将肘子放入其中，倒入事先准备好的汁液，加入1把冰糖和没过肘子的水，中小火高压保持45分钟左右 。
6、鲜花——金针菇花扇
金针菇花钉粉条虽是淡而无味的家常菜，但其造型独特美观，令人过目不忘，寓意美好 。做法分享给你 。
配料:粉条、金针菇、花甲、花椒、大蒜、小葱 。
1.金针菇去根，掰成小花 。将辣椒切成2厘米长的段 。浸泡粉丝 。将大蒜切成粉末 。将葱切成圈状 。将花甲洗净，用温水浸泡 。等待吐沙 。
2.在碗中加入适量蒜末、辣椒末和1勺白芝麻，倒入热油，搅拌均匀，加入1勺蚝油、2勺酱油、适量鸡精和盐 。粉丝沥干水分，加入调好的汁，腌制5分钟，铺在盘底 。
3.将金针菇放入辣椒段，放在粉丝上，围成一圈 。留下花甲多肉的一面，放入盘中形成花形，加入少许蒜粉，蒸8分钟左右 。
4.蒸熟后撒上葱花，倒入2勺蒸好的鱼和酱油，再淋上少许热油，刺激出香味 。
7.你很幸运-白豹豆腐盒
豆腐虽然不起眼，但可塑性很强 。炒到金黄，塞肉进去，稍微煮一下，香味就飘得满屋都是 。咬一口唇齿留香 。最好在年夜饭时为家人做一个“白豹豆腐盒”，这意味着发财 。
材料:豆腐、肉末、香菇、小米椒、小葱、姜 。
1.豆腐洗净，切块 。将蘑菇焯一下，然后切碎 。小葱、小米椒切圈，大葱切段，生姜切片 。
2.将豆腐炸至表面金黄 。将肉末和香菇搅拌均匀，加盐和酱油调味，腌制5分钟 。
3.做个百宝箱，把豆腐切开，挖个小洞塞进肉里 。馅好后用小葱扎好，蒸10分钟 。
4.锅里烧热油，放入小米椒炒香，然后倒入2勺生抽、1勺淀粉、半勺老抽、适量的水和盐，加热至浓稠，再浇在“白豹豆腐盒”上 。
8.鲜花-锦绣牛肉丸
牛肉丸香气四溢，味道鲜美，混合了糯米的香气，丰富了牛肉丸的风味 。经过精心的设置，每一个牛肉丸看起来都像一朵盛开的鲜花，开满鲜花，好吃又喜庆 。
配料:牛肉、萝卜、大米、艾花 。
1.牛肉磨成肉末后，加入1勺胡椒粉、2勺蚝油、半勺白糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀，然后加入5勺葱和姜水，揉至吸收，提前泡好米饭 。
2.将米饭、肉馅、碎虫、花加入碗中，搅拌均匀，将萝卜切片，煮5分钟至透明，装盘 。
3.将牛肉馅卷成球状，放在萝卜片上，SAIC后蒸15分钟左右 。
5.锅中加入3勺酱油、半碗清水、1勺白糖和少量水淀粉 。等稠了，浇在牛肉丸上，一盘“锦绣牛肉丸”就做好了 。

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