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宫保鸡丁家常做法 宫保鸡丁的做法 最正宗的做法

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宫保鸡丁的做法最正宗(宫保鸡丁的普遍做法)
宫保鸡丁是国内外著名的传统名菜 ， 肉质嫩滑 ， 香而不辣 ， 风味十足 ， 鸡肉鲜嫩 ， 花生酥脆 ， 口感丰富 ， 深受许多家庭的喜爱 。
下面分享一下制作过程 。喜欢就来看看吧 。
配料:鸡胸肉
辅料:葱、蒜、姜、炒花生、蛋清、生粉 。
调料:盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、酱油、辣椒油 。
1.准备下面的食材 。
200g洗净的鸡胸肉 ， 切成鸡丁 ， 放入盆中备用 。
加盐、鸡粉、白糖给鸡肉调味 ， 然后加入适量的水 ， 用手朝一个方向搅拌 。加水可以使鸡肉更嫩 ， 减少鸡肉的腥味 ， 搅拌至鸡肉充分吸水 。
加入蛋清 ， 继续朝一个方向搅拌上浆 ， 加入蛋清使鸡肉口感变嫩 。
然后抓一把生粉 ， 再用手搅拌2-3分钟 。加入生粉可以更好的锁住鸡肉的水分 ， 备用 。
2.准备下面的辅助材料 。
将大葱白色部分切成小块 ， 放入盆中备用 。
准备2-3粒蒜粒 ， 拍平 ， 切成小块 ， 放在碗里备用 。
准备2-3片姜 ， 压平 ， 切块 ， 和蒜放在一起备用 。
准备100克油炸花生米 ， 放在碗里备用 。
3.接下来 ， 给鸡丁抹油 。
烧锅里的油 ， 油温不要太高 。四成热的时候 ， 加入鸡丁 ， 快速滑动30秒左右 。捞出鸡丁 ， 控油备用 。润滑油可以让鸡丁吃起来很嫩 。
4.接下来开始做饭 。
锅内留少许底油 ， 开小火或将葱、姜、蒜从火上倒入锅中 。快速翻炒 ， 让大蒜有香味 。
加入豆瓣酱翻炒几下 。
加入少许水 ， 倒入料酒 。
开火或离火起锅 ， 开始调味 ， 加入白糖10克 ， 盐一勺 ， 鸡粉一勺 ， 搅拌均匀 ， 加入陈醋10克 ， 继续翻炒融化调料 ， 加入炒好的鸡丁和葱段 。
加入酱油 ， 提色 ， 快速翻炒 ， 加入少许水淀粉 ， 收汤 。
然后加入炸好的花生 ， 快速翻炒几下 ， 淋上辣椒油 ， 快速翻炒融化调料 ， 就可以出锅装盘了 。
【宫保鸡丁家常做法 宫保鸡丁的做法 最正宗的做法】好了 ， 一道香辣可口的宫保鸡丁做好了 。

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