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教你6种小龙虾的做法 龙虾做法

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龙虾做法(教你6只小龙虾的做法)
夏天是吃小龙虾的最佳季节 。为什么这么说？因为夏天是小龙虾的繁殖期，这个时候小龙虾的肉质是最饱满的，而夏天，天气炎热 。人们经常喜欢聚在一起吃晚饭，小龙虾成了我们的首选食物 。一边喝冰镇啤酒一边吃虾，光是想想就让人流口水 。
小龙虾
小龙虾营养价值很高 。虾肉富含蛋白质、镁、锌、碘、硒等营养成分 。，而且肉质细嫩柔软，容易被我们人体消化吸收，特别适合身体虚弱，病后需要调养的人食用 。大家都知道小龙虾好吃，但是很多人不会做 。今天杨哥借此机会给大家分享六种小龙虾的做法 。他们麻辣，好吃，过瘾，味道不比饭店差！
【小龙虾第一法:麻辣小龙虾】麻辣小龙虾
[所需成分]
小龙虾适量、食用油适量、洋葱半根、大葱一根、青椒一把、红椒一把、桂皮两片、香叶四片、肉豆蔻两片、草果两片、沙姜四片、干辣椒适量、蒜粉适量、香辣虾蟹膏一袋、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、糖适量、啤酒一杯 。
【教你6种小龙虾的做法 龙虾做法】[练习步骤]
1.准备适量的小龙虾，用刷子刷小龙虾，刷几遍，一定要刷干净 。然后把虾尾夹在中间，拧一下，把虾线拿出来，再把虾头的壳掰下来 。破壳的时候会脱一些虾黄，喜欢的可以保留 。虾腮很脏，不要去掉 。按照上面的方法，把所有的小龙虾都处理好，最后洗几遍，沥干备用 。
2.将锅里的油加热至八分热，将小龙虾倒入锅中加油 。这一步的目的是把虾肉和虾壳分开，也可以增加风味，所以油温一定要高，上油时间在20秒左右 。时间太长，虾肉会变老，再捞起备用 。
3.接下来，准备配菜 。将一半葱切丝，一根葱切段，再准备一小把青椒和红辣椒，全部放入盘中备用 。还要准备肉桂2片，香叶4片，肉豆蔻2片，草果2片，沙姜4片，干辣椒适量，蒜粉适量 。准备一个空碗，倒一包香辣虾蟹酱，或者用火锅底料代替，加一勺郫县豆瓣酱备用 。
4.热锅放油，倒入洋葱和辣椒，中火炒洋葱和辣椒，去渣 。然后倒入香料和辣酱，炒出红油和香味，再倒入小龙虾，大火翻炒均匀 。加入适量料酒去腥，继续翻炒，然后加入适量盐和糖，翻炒入味，加入适量啤酒，加盖煮10分钟左右 。10分钟后，就可以闻到小龙虾的香味了 。然后加入适量的青椒和葱段，大火收汁，炒至断，加入葱段，继续炒几下，出锅即可 。
[杨哥有话要说]
这样做出来的麻辣小龙虾，虾肉鲜嫩入味，麻辣鲜香，在家可以自己清洗，家人可以放心食用 。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候试着做给家人吃 。
【小龙虾第二法:蒜蓉小龙虾】蒜香小龙虾
[所需成分]
小龙虾2斤，大蒜半斤，菜籽油，蒜蓉酱，番茄酱，啤酒，糖，盐，鸡粉，鸡汁 。
[练习步骤]
1.小龙虾之所以脏，是因为它的生长环境 。洗的时候要小心，尤其是腹部的泥和杂质 。必须彻底擦洗干净，否则气味重而苦 。小龙虾全部擦洗干净后，从小龙虾的眼睛处切开，把里面的虾囊挑出来，这样切开留下的伤口比较小 。过一段时间，里面的虾黄就流不出来了 。然后握住尾巴最上面的一块，左右旋转45度，就可以轻松拉出虾线了 。虾囊和虾线是小龙虾的脏部位 。处理完所有零件后，用清水冲洗几次 。不过洗的时候不要太用力，以免把虾洗黄 。经过以上步骤，小龙虾才能真正洗干净，一定要自己洗 。
2.两斤小龙虾大概需要半斤蒜 。大蒜要切成蒜末 。不能直接拍蒜，蒜汁就出来了 。后期容易黑化，不要破 。吃了就没味道了 。一点一点剁碎，颗粒感很容易把握，蒜味还比较浓郁 。大蒜切碎后，放入两个碗中 。炒锅用蒜末多，炒锅用蒜末少 。然后把炒锅用的蒜粉稍微洗一下，这样炒的时候就不容易变黑了 。
3.小龙虾需要先炸后炒 。油温六成热时，放入锅中 。油温高可以快速炒虾壳，锁住里面的水分，保持肉质鲜嫩，30秒倒出来控油 。炸小龙虾最好用菜籽油 。炸出来的小龙虾味道浓郁，色泽美观 。另起锅，油温四成热时，倒入蒜末，小火翻炒，加入一勺蒜辣酱，再淋上一些番茄酱，增加甜味，充分熬出蒜味 。
4.然后倒入小龙虾，在锅里翻炒，让小龙虾吸收大蒜的香味 。沿着壶边倒一罐啤酒，倒一勺水 。最好是让汤汁穿过小龙虾，这样味道会更均匀 。然后加入两勺白糖，少许盐，少许鸡粉，再倒入少许鸡汁提味 。准备一个空碗，加一点蒜末增加蒜味，再加一点姜黄粉增加颜色 。用清水融化后倒入锅中 。蒜粉和姜黄粉是餐馆里经常用的调味品，在家自制的话可以不用管 。调料充分融化后，转大火收汁，让蒜味渗入小龙虾体内 。不要把果汁弄干，留点 。吃的时候连壳都会有一股浓浓的蒜味 。出锅前倒入亮油，提亮颜色，撒一点生蒜粉，翻匀 。它是美味的 。
[杨哥有话要说]
这样做出来的蒜蓉小龙虾鲜嫩，由内而外都是蒜味，特别是汤、拌饭、面条 。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候试着做给家人吃 。
【小龙虾第三法:蒜蓉小龙虾】大蒜小龙虾
[所需成分]
小龙虾1500 g，大蒜200 g，姜一小块，红辣椒半个，植物油350 g，蒜辣酱30 g，啤酒350 g，糖4 g，鸡精2 g，浓缩鸡汁8 g，红浙醋2 g，水淀粉适量 。
[练习步骤]
1.首先我们准备1500克优质小龙虾，放入盆中，加水，静置4小时 。休息的目的是让小龙虾排出体内的杂质，然后给小龙虾刷几遍 。这一步，小龙虾的腹部和背部一定要彻底清洗干净 。我们在刷的时候，需要控制好龙虾钳，防止伤手 。接下来就要开始“三切一拉”了:先切虾头，再分解，切虾头 。这一步的目的是去除虾头内部的虾囊，同时保留虾黄；第二，切掉8只小龙虾的小脚 。小龙虾的小脚丫在烹饪过程中容易脱落，影响美观，所以一定要去掉 。小脚去掉后，把虾线拉出来 。第三切，然后用剪刀把虾切回去，这样烧的时候更方便入味 。
2.接下来，准备辅助材料 。准备200克大蒜，切碎备用 。大蒜不能用刀拍，不然味道不够 。大蒜切碎后，放入盆中，加入适量的水，洗几次 。这一步的目的是为了减少大蒜中的淀粉，也是为了防止大火烧炸后变苦 。蒜粉清洗干净后，用纱布过滤掉，挤出水分备用 。准备一小块姜(约20克)，切成姜末备用 。准备半个红辣椒(20g左右)，切成颗粒备用 。加红辣椒的目的是为了配色 。喜欢吃辣的朋友也可以用小米辣代替 。
3.接下来，我们开始做饭 。首先，我们将锅加热，然后在锅加热后加入1汤匙植物油(约350g) 。油温加热至七成后，放入加工好的小龙虾，然后开中火将小龙虾煎至出香味 。炸好的小龙虾尾巴完全卷起来后，就可以捞出来备用 。然后直接把一半的蒜放入锅中，中小火翻炒蒜至完全香，中间放入切碎的姜末和红辣椒 。辅料炒香后，锅中加入适量蒜辣酱(约30g) 。蒜蓉辣酱炒香后，加入炒好的小龙虾翻炒均匀 。
4.翻炒均匀后，加入适量啤酒(约350g) 。然后加入适量的水(300g左右)，大火煮沸后转小火焖10分钟 。这一步的目的是烧小龙虾入味 。10分钟后，开始调味 。加入白糖2勺(约4克)，鸡精1勺(约2克)，浓缩鸡汁适量(约8克)，红浙醋适量(约2克) 。调好味后继续煮2分钟 。2分钟后，加入剩余的蒜粉，在锅里翻炒至碎 。蒜末切掉后，加入适量水淀粉勾芡 。汤变浓后，可以出锅，装盘 。
[杨哥有话要说]
这样做出来的蒜香小龙虾，蒜味浓郁，唇齿留香 。步骤详解，看完可以制作 。味道不输给酒店厨师做的 。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候试着做给家人吃 。
【小龙虾第四法:油焖小龙虾】油焖小龙虾
[所需成分]
龙虾1500克，生姜40克，大蒜50克，八角4个，桂皮10克，干辣椒4克，青椒10克，豆瓣酱25克，甜面酱15克，麻辣红油20克，植物油250克，啤酒500毫升，盐3克，糖10克，胡椒粉1克，十三香4克，味精3克 。
[练习步骤]
1.首先，我们准备1500克优质小龙虾，用清水休息几个小时后，擦洗干净，然后进行“三切一撕”处理，备用 。具体可参考上面“蒜蓉小龙虾”的做法 。小龙虾加工好之后，接下来就是准备辅料了 。
2.准备生姜40克切成略厚的姜片备用，大蒜50克切成颗粒备用 。然后，在料头的碗里加入4个八角，10克桂皮，4克干辣椒，10克青椒 。不喜欢麻味的朋友也可以少加 。然后准备豆瓣酱25克，甜面酱15克，最后准备麻辣红油20克 。接下来，我们开始做饭 。
3.首先我们把锅加热，锅热后加入250g植物油，加热到油温的40%，然后加入准备好的材料和香料，再转中火炒香料 。炒好后加入调好的豆瓣酱炒红油 。煎好后，放入洗净的小龙虾 。然后中火翻炒小龙虾，加入准备好的甜面酱，翻炒几次，加入准备好的红油，再加入500ml啤酒，再加入适量的水，大火烧开后开始调味 。
4.锅中加入盐3克、白糖10克、胡椒粉1克，最后加入十三香4克，然后转小火加盖焖15分钟 。中间汤汁略稠时，加入味精3克，最后揭开锅盖3分钟后出锅 。继续转中火浓缩提亮汤汁，然后出锅装盘 。
[杨哥有话要说]
这样做出来的油炸小龙虾又辣又好吃，越吃越过瘾 。解释的很详细，味道也不比酒店差 。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候试着做给家人吃 。
【小龙虾第五法:十三香小龙虾】十三香小龙虾
[所需成分]
龙虾1000克，大蒜25克，生姜50克，洋葱50克，小米辣20克，植物油20克，豆瓣酱20克，啤酒500克，盐2克，胡椒粉1克，酱油10克，十三香20克 。
[练习步骤]
1.首先我们准备1000克的新鲜小龙虾 。加入清水后，我们将小龙虾擦洗干净备用 。第一次洗小龙虾用的水很脏，要刷小龙虾6次以上，直到最后洗小龙虾用的水不再浑浊 。接下来，我们开始处理小龙虾 。首先我们把小龙虾的头摘下来放在碗里备用，然后把小龙虾的肺绒毛清理干净 。小龙虾的肺绒毛含有大量的污垢和细菌，一定要清洗干净 。然后，用手捏住小龙虾尾巴中间的“小尾巴”，拧半圈，再把虾线拉出来 。然后，我们把小龙虾头里的虾黄拿出来备用 。以上步骤是处理小龙虾的详细流程 。你可以完全跟随他们 。
2.接下来就是准备辅料:蒜25g，姜25g，葱50g，姜25g，小米辣20克，不能吃辣的可以不要管 。
3.我们开始做饭吧 。首先我们把锅烧热，多加一点油，把油温烧到七成热 。油温达到七成热后，改小火 。改小火的目的是为了防止锅着火 。然后将处理好的小龙虾放入锅中，大火煎30秒，再小火煎50秒 。大火的目的是将虾肉快速炸至成型以保持口感 。中小火煎50秒的目的是把小龙虾的壳煎熟，然后倒掉备用 。
4.然后在锅中加入40克植物油，将油温烧至五成热 。油温五成热后，将切好的葱段和姜片放入锅中，用中低火煎90秒，使姜葱出香味，煎成金黄色 。这一步的目的是取姜葱的味道 。姜葱油炸的小龙虾更香 。姜葱炸至金黄色后，取出待用 。然后我们把油温烧到40%热 。油温四成热后，将切好的姜、蒜、小米辣放入锅中，再开中小火把姜、蒜、辣椒炒香 。姜、辣椒炒香，然后放入豆瓣酱20g，用小火把豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱炒香，再放入加工好的虾酱 。
5.然后继续开小火把虾炒黄 。虾黄炒熟后，加入一勺水(约200g)，然后加入500g啤酒 。大火烧开后，将炸好的小龙虾放入锅中 。小龙虾下锅后，我们开始调味 。加入食用盐2克，胡椒粉1克，酱油10克，从锅边倒入 。最后加入适量十三香，再小火炖10分钟 。这一步的目的是把小龙虾烧到味道很好 。小龙虾煮到入味后，开大火收汁 。出锅前30秒加入少许糖和十三种香料 。这一步的目的是刷新和巩固十三香的风味 。最后将小龙虾翻炒均匀，然后出锅装盘 。
[杨哥有话要说]
第一，小龙虾要想吃的安全卫生，就要按照上面的步骤处理；
二是小龙虾的“肺绒毛”脏，必须清理干净；
再次，虾黄和虾肉一起煮，可以大大提升小龙虾的鲜味；
第四，做十三香小龙虾不用加鸡精和味精；
第五，做菜前加一点十三香，可以巩固香味 。
这样做出来的十三香小龙虾很好吃，色香味俱全，看着很开胃 。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候试着做给家人吃 。
【小龙虾第六法:清蒸小龙虾】蒸小龙虾
[所需成分]
小龙虾700克、盐11.5克、啤酒2瓶、生姜1小块、柠檬1.5个、小葱几根、小米辣15克、大蒜15克、小葱几根、白糖1克、蒸鱼酱油50克、芥末适量 。
[练习步骤]
1.首先，我们准备700克新鲜的小龙虾放在一个盆里，然后加入适量的水搅拌，清洗干净 。这一步一定要把小龙虾清洗干净，直到水变透明，也可以一只一只刷，然后捞出备用 。然后在盆中加入3勺盐(约10克)，再加入2瓶啤酒浸泡小龙虾2小时 。这一步的目的是让小龙虾吐出沉淀物，2小时后再把小龙虾捞出来 。
2.准备一小块姜，切成姜片，放入盆中 。准备一个柠檬，切成薄片备用，准备几根小葱碾碎备用 。搅拌均匀后，将小龙虾放入冰箱冷冻60分钟 。接下来准备蘸菜，小米辣15g剁碎备用，大蒜15g切成蒜片备用，葱几根切成小块备用，半个柠檬挤出柠檬水放入盆中 。加入1勺盐(约1.5g)、1勺白糖(约1g)、50g蒸鱼和酱油，或加入适量芥末调味 。最后将所有调料搅拌均匀待用 。
3.然后把冻好的小龙虾放入蒸笼，开小火蒸8分钟，直到全熟 。8分钟后，取出小龙虾，装盘即可食用 。
[杨哥有话要说]
第一，小龙虾要在冰箱里冷冻60分钟，这样口感会更好；
第二，小龙虾最好蒸到虾尾完全收缩，这样才能保证其成熟；
三、蘸菜口味可根据个人喜好调制；
第四，如果觉得蒸的时间不够长，也可以蒸一会儿 。
这样做出来的清蒸小龙虾很好吃，简单又好吃 。喜欢的朋友可以试试 。
以上是你分享的六种小龙虾的做法 。步骤详解，看完就可以开始煮了 。味道一点也不比酒店大厨差 。自己在家做，既省钱又放心 。学了以后，想什么时候做就什么时候做，每天做一个，吃一个星期不重样，会让你爱上吃小龙虾的 。小龙虾的制作方法有很多 。朋友们可以在评论区留言 。你觉得小龙虾怎么吃比较好吃？

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