红油怎么熬制


红油怎么熬制

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1、材料:色拉油 , 豆瓣酱 , 泡椒 , 泡野山椒 , 干辣椒壳;鲜红椒 , 胡萝卜 , 生姜 , 蒜仁 , 洋葱 , 香菜、大葱 , 芹菜根;八角 , 孜然 , 桂皮 , 白蔻 , 白芷 , 透骨草 , 山奈 , 甘草 , 丁香 , 小茴香 , 陈皮 , 草果 , 香叶 。
2、豆瓣酱和泡椒剁细 , 注意不能剁得太粗 , 成末状为宜 。
3、鲜红椒 , 泡野山椒去蒂除籽切成块 , 胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块 。
4、生姜、大蒜云皮洗净切片 , 大葱和芹菜根洗净切成4 厘米长的段 。
5、香料用温水浸泡5 分钟后捞出沥干水分备用 。
【红油怎么熬制】6、将净锅烧热 , 放入色拉油烧到5—6 成熟 , 依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根 , 浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时 , 将料渣捞出 。
7、油锅离火待油温降至五成热时把豆瓣酱和泡椒细末 , 干辣椒壳倒入锅中 , 再放入泡好的香料 。
8、接着将锅置大火上烧开 , 然后转小火熬50 分钟 , 用勺不停地搅动 , 待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣 , 起锅将红油盛入一容器内冷却即成 。

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