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新疆是什么味儿的？（羊肉篇 新疆刀郎羊）

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新疆刀郎羊(新疆是什么味道？(羊肉))
全国人民都认为自己的羊肉最好吃 ， 枪王也不能免俗 。
但经过去年国庆的新疆之行 ， 小猪滚滚重新认识了羊肉在新疆的地位 。无论烹饪方式和口味偏好 ， 就羊肉在日常饮食中的出现频率和分量而言 ， 新疆人都有资格在全国打拼 。
如果你问小猪滚滚 ， 在新疆吃羊肉有什么注意事项？
枪只能说:多拿点人！
不然我吃不下！
图/三厨
01新疆有哪些羊？想要羊肉好吃 ， 羊肉品种资源不能少 。新疆是中国绵羊品种最丰富的地区之一 ， 几乎每个地方都有独特的绵羊品种 。
根据《全国畜禽遗传资源目录(2021年版)》[1] ， 新疆有13个地方绵羊品种和4个育成绵羊品种 。几乎每个地区都有自己的绵羊品种 。这些绵羊品种可分为羊毛(地毯毛)、肉(粗毛、肥尾)、毛皮和羔羊 。
【新疆是什么味儿的？（羊肉篇 新疆刀郎羊）】哈萨克羊图/网络
哈萨克羊是新疆原始绵羊品种之一 ， 分布在新疆 ， 尤其是哈密地区和准噶尔盆地边缘 。哈萨克羊是一种胖头羊(也叫大头羊) ， 是我国三大粗毛羊品种之一 。耐寒 ， 粗饲料 ， 能翻山越岭 ， 产肉肥性能高 。
阿勒泰大尾羊图/【中国影像地方志及福海文章记载】
阿勒泰大尾羊应该是新疆最著名的绵羊品种之一 。因为它的产地和养殖基地在福海 ， 所以又叫福海大尾羊 。阿勒泰大尾羊是一种肥头大尾羊 ， 以尾巴大 ， 尾巴储存脂肪而闻名 。是一群优秀的哈萨克羊 。常年依靠放牧 ， 具有体格大、羔羊生长发育快、育肥快、产肉肥度高的特点 。
阿勒泰大尾羊过渡图/天山网
每年都会有“阿勒泰百万大尾羊”的物种迁徙奇观 。所谓过渡 ， 就是牧民根据牧草的生长周期 ， 有秩序地为大尾羊转移草场 。这是为了防止羊群啃咬草根 ， 给牧场留一个喘息的空间 。生活在阿勒泰的作家李娟 ， 曾在书中多次描写过与牧民易地的场景 。
巴布鲁克黑头羊图/三厨
韩寒的电影《飞驰人生》带火了巴音布鲁克 。巴音布鲁克草原是中国最大的亚高山草原 ， 这里盛产一种黑头羊 。
巴音布鲁克羊是一种黑头羊 ， 属于蒙古羊 。羊的身体是白色的 ， 头和脖子是黑色的 ， 有的是黄色的 。体型中等偏壮 ， 能适应当地高原盆地生态环境 ， 但产毛性能低 ， 产肉性能不高 。
巴克羊图/新民晚报
喀什地区巴楚县的巴尔丘克羊 ， 全身都是白色 ， 雌雄羊都没有角 ， 有标志性的黑眼窝和黑嘴轮 。巴尔多低地草甸 ， 低地草甸的土壤是盐碱地 。总的来说 ， 站在盐碱地上的羊肉比较好吃 。
塔尔库尔干羊图片/视频“原来塔尔库尔干羊长这样”
塔库尔甘羊 ， 又名巴什羊 ， 属于肥尾型 ， 既有肉又有脂肪 。具有个头大、早熟、耐广、育肥快等特点 ， 主要分布在新疆自治区塔什库尔干自治县 。
19rvaz95qd.html白石羊图/https://www.iqiyi.com/w
塔城地区的巴什拜羊是野生盘羊和裕民土羊的杂交品种 。具有早熟、耐粗饲、适应性强、被毛棕红色、干毛多、死毛少的特点 。
和田羊肉图/《冬季保健消费调查》:如何挑选好羊肉？》
和田羊主要产于南疆 ， 毛长 ， 弹性好 ， 是纺地毯和提花毛毯的优质原料 。
多浪多羊的画面/《农广天下》
刀郎羊 ， 又名多浪羊 ， 是从阿富汗引进的肥头羊和当地本地羊的杂交品种 。是一种羊肉肥羊品种 。常分布于塔克拉玛干沙漠西南边缘和叶尔羌河流域 。
在新疆 ， 羊肉随处可见 。在羊肉上 ， 几乎所有的烹饪方法都可以尝试 ， 烤、蒸、炖、煮、煎、炸等等 。在新疆 ， 你可以体验一切 。
羊肉串
烤肉串/三个厨师
羊肉的基本规律 ， 羊肉的基本菜是羊肉串 。
相比其他地方的羊肉串 ， 新疆的羊肉串是巨无霸 。肉厚 ， 外面脆 ， 里面多汁 。调料一般是辣椒和孜然 。还有一种方法是用盐烤 ， 吃出羊肉的原味 。
新疆比较有特色的是红柳羊肉串 。枪炮这次不是专门在新疆吃的 。之前在乌鲁木齐驻京办吃过一次 ， 但是因为某些原因 ， 没有感觉到红柳的清香 。
烤羊排
烤羊排/三个厨师
羊排骨一般用来做羊排 。新疆烤羊排不腌制也不提前腌制 ， 而是直接用盐、胡椒粉、孜然粉等烤制而成 。烤羊排的肉和骨头已经分离 ， 外表酥脆 ， 里面软嫩多汁 ， 一点也不觉得肥 。
如果再配上一瓣蒜 ， 那就是天地了 。(原谅小猪滚滚甘肃人)
馕坑肉
馕坑肉兔/三厨
馕坑肉的做法来自新疆喀什 。就是把烤好的羊肉用馕坑烤后的余温挂起来 ， 不碰明火 。一般有馕肉串 ， 馕羊排 ， 馕羊脖 。
对于馕 ， 可以看看新疆之行的最后一篇 ， 新疆有什么味道？(意大利面)”
一个小笼包/三个厨师的照片
馕包肉
馕肉是新疆美食中典型的“二合一”吃法 。馕+肉可以当菜 ， 也可以当主食 。碳水化合物+蛋白质+脂肪真的可以升华灵魂 ， 这也是小猪滚滚最喜欢的羊肉菜之一 。
北京吃的馕包肉图/三个厨子
回京后 ， 小猪滚滚又去了一家新疆餐馆 ， 吃了馕肉 。这一次 ， 肉看起来更像炒羊肉 ， 而不是大而粗的馕肉 。
货架肉
肉图/三个厨子
架子肉是把肉串放在铁架上 ， 放在馕坑里炖 ， 故名架子肉 。架子上的肉可以是烤羊排和羊肉片 。烤之前要用盐、孜然、鸡蛋加盐 。
馕坑和铁架都是特制的 。
猪肉
猪肉图片/三个厨师
猪肉图片/三个厨师
猪肉可以理解为羊肉和萝卜在大锅里炖出来的肉汤 ， 装在搪瓷缸里 。枪的老家也有炖羊肉的做法 ， 所以毫无困难的接受了这种吃法 。大冷天吃一碗猪肉真的很难 。
大锅炖羊肉图/三厨炖羊肉图/三厨
胡羊蹄
羊蹄和所有的蹄、爪、脖子一样 ， 没有多少肉 。它们主要吃皮、筋、味 。麻辣羊蹄是新疆最刺激的小吃 ， 配致命的乌苏最好吃 。
米肠和面部肺
米肠面肺/三厨
米肠和肺面是小猪滚滚极力推荐的一道菜 。这道完全用羊水做的菜 ， 真是一顿肥宴 。
米肠的制作方法是将切碎的羊肝和心羊肉腌制 ， 与大米混合 ， 倒入羊肠中 ， 与水一起煮沸 。
白色的是面肺子图/三厨 。
面条是将洗面筋剩下的淀粉水混入面糊中调味 ， 倒入羊肺中制成的 。放在锅里和米肠一起煮 。
面条味道很好 ， 像吃一块羊脂玉在嘴里融化 ， 但是吃多了会太油腻 。米肠的质感更丰富 ， 既有油的滑爽 ， 又有米和羊心的颗粒感 。当与红辣椒混合时 ， 眼睛和舌头将被捕获 。
如果你之前不能接受任何水 ， 不妨试试米肠和面条和肺 。如果怕太油腻 ， 不妨去配新疆浓郁厚重让人尖叫的酸奶 。
酸奶图片/三个厨子
羊肉抓饭
黑抓饭 ， “黑”来自洋葱焦糖化后的色图/新疆味 。
羊肉抓饭应该是最有名的新疆美食 。一份简单的抓饭 ， 几乎囊括了新疆所有的代表食材——羊肉、皮牙、胡萝卜、黄萝卜 。
抓饭的种类很多 ， 有黑抓饭、白抓饭、甜抓饭、咸抓饭等等 。
白色抓饭图片/三个厨师
常说的黄胡萝卜抓饭才是真正的新疆羊肉抓饭 。这一次 ， 仔细品尝后 ， 黄萝卜真的是又甜又软 。但是 ， 新疆每个地方都有自己的抓米方式 。纪录片《新疆的味道》里说过 ， 伊犁大部分用的是胡萝卜 ， 而不是黄的；南疆黄萝卜多 ， 红萝卜少；乌鲁木齐一般是一半黄一半红 。
黄萝卜图/网络
烤全羊
没有吃到新疆当地的烤全羊 ， 真是太可惜了 。不吃的原因很简单 。一是胃太不争气 ， 在新疆的重油重肉饮食面前投降了；第二 ， 就像文章开头说的 ， 一定要让更多的人跟我们走！

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