【三类要少吃烤红薯的人群 路边烤红薯为什么那么香】烤红薯、糖炒栗子、糖葫芦、热奶茶被称为“冬天四件套” 。如果冬天能吃到这四种 ， 不仅会觉得开心 ， 而且嘴里还会甜 。但是 ， 当我们吃烤红薯的时候 ， 我们会发现 ， 我们家烤的红薯 ， 总是没有外面小摊上卖的那么甜 ， 那么软 ， 总是少了一点趣味 。那么为什么路边烤的红薯那么香呢？
为什么路边烤红薯那么香？这主要和长时间的高温烘烤有关 。
当温度超过熔点时 ， 红薯中的一些糖分 ， 尤其是红薯表面的糖分会脱水降解 ， 产生焦糖味等香气 ， 使红薯表面变黑 ， 这是一种焦糖化反应 。同时 ， 高温会促进红薯中的少量蛋白质与麦芽糖发生褐变反应 ， 还会产生风味物质和深色物质 ， 为烤红薯增添宜人的香气和诱人的色泽 。通常街上的红薯都是在高温的炉子里慢慢烤 ， 为这两个反应提供了足够的温度(至少140℃)和时间 。香气更自然 ， 色泽更好 ， 远远就能闻到烤红薯的香味 。
为什么外面烤的红薯是甜的？除了红薯品种 ， 主要和烘焙工艺有关 。红薯在烘焙过程中 ， 水分流失 ， 糖分浓缩 。加热会激活红薯中的淀粉酶 ， 将红薯中的淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖等甜味糖 。甜度比较高 。该酶在50-70℃时活性最高 。加热后的红薯在这个温度范围停留的时间越长 ， 淀粉酶分解的淀粉就越多 ， 红薯就越甜 。街边的烤红薯一般都是高温持续加热 ， 酶能及时分解 ， 把更多的淀粉变成糖 ， 吃起来更甜 。
第三 ， 想少吃烤红薯的人 。1.糖尿病患者 。烤红薯的升糖指数高于煮红薯 。糖尿病人一次不能吃太多 。具体用量需要根据你的餐后血糖水平来调整 。最好搭配缓慢升高血糖的食物 ， 如绿叶蔬菜、瓜类和茄属植物 ， 以及鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质的食物 。
2.肾病患者 。红薯属于高钾食物 ， 对正常人有益 ， 但不适合肾病患者食用 。有必要控制钾的摄入 。
3.尿路结石患者 。红薯中草酸含量高 ， 肾结石多为草酸钙结石 。因此 ， 肾结石患者最好少吃 。
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