文章插图
1、粉碎 。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用 。
2、配料 。配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础 。
3、蒸煮 。主要是利用蒸煮让淀粉糊化 。
4、冷却晒渣 。蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，已达到微生物适宜生长的环境 。
5、加入酒曲 。在进行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用) 。
6、入窖 。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜 。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠 。
【酿白酒的方法】7、蒸酒 。我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒 。
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