文章插图
1、鸡爪凉水下锅焯水，去掉肉腥味，焯水时放入几片生姜 。
2、焯水去腥过程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止鸡爪的皮煮烂，保证外皮的完整 。
3、要将它下入七八成热的油锅中炸一下，为避免有水进入油锅，需保持鸡爪的干爽 。
【金牌鸡爪做法】4、高温炸，冷水浸，炸至金黄色的鸡爪捞出后马上放入冷水中浸泡，这样泡发鸡爪省时更有效 。
5、上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸 。
6、制作酱汁，将生粉，玉米粉，淀粉，胡椒，糖，酱油，蚝油，豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的鸡爪倒入其中，让酱汁裹均匀 。
7、为了更加入味，将拌好酱汁的鸡爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了 。
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