【炸鱼是裹面粉还是裹淀粉 油炸鱼怎样不粘锅不烂】炸鱼吃起来很脆 ， 很多人都喜欢吃 。这也是很常见的做法 。做鱼的时候 ， 很多人会在做菜的时候粘锅或者把皮和肉剥下来 ， 这样鱼就不会保持完整 ， 菜的味道也不会那么好 。那么有什么小技巧可以让炸鱼不粘不烂呢？
如何炸鱼不粘锅不腐烂？如果想避免炸鱼 ， 一定要准备一个干净的锅加热 ， 加入植物油 ， 油温后倒掉 ， 然后加热锅 ， 加点油 。油温合适 ， 就可以开始煎鱼了 。将小鱼洗净 ， 沥干水分 ， 然后加入适量料酒、姜丝、盐搅拌30分钟 ， 打蛋液 ， 加入适量面粉和少许淀粉 ， 搅拌成面糊 。鱼腌好后 ， 倒入面糊中 。每一块都需要均匀地涂上面糊 。锅中加入适量油 ， 加热至四五成热 。你可以把小鱼放在里面煎至金黄色 。沥干油 ， 放进去再炒 ， 这样味道会更好 。控油后就可以装盘了 。
剥鱼皮是怎么回事？鱼炸的时候表皮脱落 ， 说明油温不够 。一般来说 ， 炸鱼的油温应该是八成热 。一般在油锅里加热 ， 油位稳定 ， 无烟无噪音 。这是低温油 ， 最高温度120℃ ， 俗称30%到40%油温 。锅内的表面动力学是油从锅的四周转向锅的中间 ， 产生轻微的油烟 。这是中温油 ， 最高温度180℃ ， 俗称60%油温 。油的表面从中间动态翻起 ， 伴有绿烟 ， 用勺子搅拌时发出响声 。这是高温油 ， 最高温度是240℃ ， 俗称80%油温 。
炸鱼是裹面粉还是淀粉？鱼可以用面粉、淀粉或两者的混合物油炸 。如果你想吃炸鱼而不是炖鱼 ， 你可以用面粉和啤酒以及少许盐和胡椒做成糊状 。裹鱼炸的很好吃 ， 因为啤酒里含有二氧化碳 ， 可以让面糊变脆 。但炸鱼一定要炸两遍 ， 第一遍后捞出 ， 油热后再炸 ， 这样外皮更脆 。挤一点柠檬汁就更美味了 。
鱼的营养价值、功效和功能1.鱼类的脂肪含量相对较低 ， 一般为1 ~ 4% ， 且含有较多的不饱和脂肪酸 ， 可减少胆固醇的吸收 ， 有助于降低胆固醇；
2.鱼类含有丰富的维生素和矿物质 ， 两者都是人体必需的营养物质；
3.鱼的纤维短 ， 含有大量水分 ， 有利于消化吸收 。
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