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自制酸奶图片大全真实 如何自制酸奶

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便秘后，与益生菌的接触也增多 。
这种可以改善肠道微生物环境，平衡肠道菌群，促进肠道蠕动的微生物群，简直就是治疗便秘的“好帮手” 。
在最新的《中国慢性便秘诊疗指南》(广州，2019)中，益生菌被作为便秘的辅助治疗药物 。
在门诊，很多医生也建议便秘患者补充肠道益生菌 。
图:便秘的真实世界研究
在我们的日常生活中，最容易接触益生菌的地方就是超市的酸奶产品货架上 。
酸奶制品是人们补充益生菌的重要手段，不需要药物 。甚至提到补充益生菌，很多人的第一反应就是喝酸奶 。
然而，与这些令人眼花缭乱的商业酸奶相比，消化科的医生往往建议患者自己在家自制酸奶 。
为什么不买现成的酸奶，而是让人家花时间精力在家里做？
自制酸奶好处多多 。
1.自制酸奶中益生菌的含量更多 。
市面上卖的乳酸菌饮料大多是调味产品，里面是否有活菌值得商榷 。对于含有活菌的酸奶，虽然一般包装上会有标签，但终端消费者一般很难确定其含量 。
再说，市面上的酸奶/乳酸菌饮料，在被我们买走之前，都经历了“生产-发货-储存-购买回家”的漫长过程 。
这个过程少则2、3天，很多益生菌已经死在路上了 。一天下来，胃里其实没剩多少了 。
更何况活菌从口中被吃掉还要经历唾液、胃酸、胆汁等磨难，大量死在路上 。最终只有少部分的羽绒兵能够进入肠道，存活下来起到微乎其微的作用 。
图:便秘的真实世界研究
而自制酸奶中的益生菌数量比市售酸奶多很多倍，简化了“生产-配送-储存-购买-到家”的流程，使其直接变成了“生产-消费” 。
没有中间的运输和储存，足够的活性益生菌可以进入我们的肠道 。
图:便秘的真实世界研究
所以相比市面上的酸奶和乳酸菌乳制品，自制酸奶的益生菌更多，效果更好 。
2.价格相对较低 。
市面上的酸奶价格都不低 。超市里一瓶250ml的酸奶一般要5~10元 。
便秘患者如果每天喝一瓶，几天就要花很多钱 。
所谓“自己动手，丰衣足食” 。选择自制酸奶无疑是对钱包的一种保护 。自制酸奶的原料是纯牛奶和菌袋，同样的250ml酸奶制作成本只要3元 。
图:便秘的真实世界研究
非常适合便秘患者长期饮用 。
3.原味更健康 。
为了有更诱人的口感，很多厂家在生产过程中会在酸奶中添加糖等添加剂 。
这无疑会大大降低喝酸奶的健康 。对于慢性便秘的人来说，喝含糖量过高的酸奶也可能加重便秘 。
但是，自制酸奶不会有这样的担忧 。它的制作透明，食材安全，原味更放心 。
不过，尽管自制酸奶有以上优点，但实际吃起来真的很容易“翻车” 。
此前，为了尝试自制酸奶，赵医生也尝试过“酸奶DIY” 。
结果赵医生吃了自制的酸奶后，拉肚子一整天，一度怀疑是不是自制的酸奶有问题 。
图:便秘的真实世界研究
事后查阅资料，回顾整个制作过程，发现这个自制酸奶真的没有想象中那么容易 。
为了防止自制酸奶翻车，我们从生产和食用两方面总结了以下注意事项:
自制酸奶的注意事项
1、消毒是关键 。
消毒不到位，是自制酸奶翻车的关键因素 。
酸奶是典型的发酵食品 。酸奶在工厂制作时，有严格的工艺流程，包括配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、灌装、发酵、冷却、包装、后熟 。
其中最重要的一步是对原料进行灭菌，以防止其携带杂菌 。
图:便秘的真实世界研究
相对于有特殊灭菌和生产条件的工厂，我们的家庭环境自制酸奶无法做到无菌生产，容器和原奶的灭菌也没有那么严格 。
虽然自然界中致病菌远少于非致病菌，但酸奶生产过程中一旦出现致病菌，就可能给健康带来隐患 。
所以不管是装酸奶还是牛奶的容器，还是搅拌用的筷子，都要用开水消毒30分钟以上 。操作者的手也应该清洗 。
2.菌株的选择
它是酸奶发酵的重要成分 。可以说是“无菌粉不发酵” 。
在益生菌这个大家族中，每种细菌都有自己的优势和特点 。
对于便秘患者来说，菌种的选择无疑是最重要的 。
一般来说，可以辅助治疗便秘的益生菌是这几种:芽孢杆菌、酪酸梭菌、双歧杆菌、乳酸杆菌、布拉氏酵母菌、枯草芽孢杆菌、肠链球菌等 。
图:便秘的真实世界研究
网上销售的酸奶发酵剂往往含有多种菌种，其中大部分属于双歧杆菌和乳酸杆菌益生菌 。但是如果买的时候拿不定主意，可以详细咨询客服 。
3.合适的温度
对于发酵来说，温度是一个重要的部分 。
双歧杆菌和乳酸杆菌的最适发酵温度为42℃左右，在发酵过程中可以将牛奶中的乳糖成功分解为乳酸 。
图:便秘的真实世界研究
很久以前，传统的酸奶发酵用的是被子或者电热毯，但这对于操作者的温度控制是一个极大的考验 。
还好后面有酸奶机 。酸奶机的本质是一个恒温培养箱 。几乎完美的解决了温度控制的问题，操作更简单，更省心 。
但是，酸奶机不是必须的 。如果能熟练控制温度，电饭锅、烤箱都可以成为发酵酸奶的利器 。
【自制酸奶图片大全真实 如何自制酸奶】最后需要注意的是，由于自制酸奶中没有添加防腐剂，建议放入冰箱，密封保存，三天内食用 。

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