常用的西餐香料解析西餐调料 _生活知识

西餐调料（常用的西餐香料解析）
“少油少盐”这样的健康理念
逐渐被大家接受
但难免会造成菜肴的寡淡无味
降低我们的生活质量。
不用怕，
今天小编就为大家带来了一些大自然
馈赠给我们的天然好滋味
让你的健康生活变得多姿多味！

香草荚（Vanilla）

（图源https://unsplash.com）
香草荚含有芳香甜味的香兰素
是广受欢迎的天然香料
可以加工为香草粉和香草精
在很多甜点中被广泛应用
也可以直接用于烹饪
以及为酱料和饮料提味。

百里香（Thyme）

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【常用的西餐香料解析西餐调料】（图源https://unsplash.com）
百里香气味浓郁芳香
可以使食物的味道更加富有层次。
干燥的百里香
即使经过长时间烹煮也不失香气
因此非常适合制作炖煮或烧烤的食物。
而新鲜的百里香则恰恰相反
长时间的高温烹煮会失去其香气
需要在食物出锅之前加入。
由于含有杀菌和抗氧化的成分
百里香还可在一定程度上防止食物腐败
延长食物的保存期限。
此外，
百里香与酸甜味的酱汁十分般配
（如柠檬汁或橙汁）
与肉类搭配可以丰富肉的口感
与海鲜搭配可以去腥提鲜。

鼠尾草（Sage）

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鼠尾草香气浓郁，略带苦涩
所以在西餐中常常用它来腌制腥味较重的
肝脏、大肠、牛舌、牛膝肉、羊肉等食材
用以消除异味、去腥增香。

香茅（Lemongrass）

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东南亚料理中常用的香料
带有柠檬及柑橘的清香。
新鲜的香茅使用时应切除根部并剥去外皮
制作泰式清汤时可以整根或切片放入
煮好后取出
还可以碾碎取汁用来腌制鱼肉。
另外，
香茅还可以与辣椒、姜黄粉等香料
一起调制咖喱
如果家中没有香茅，也可以用柠檬皮代替。

迷迭香（Rosemary）

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迷迭香新鲜的嫩茎具有强烈的芳香
可以去腥增香
只用少许几枝就可以做香烤排骨
如猪排、羊排或牛小排和烤鸡等
风味绝佳
但不要使用过多
过重的迷迭香香味会掩盖食物本身的味道
在经过长时间烹煮的菜肴中
添加少许迷迭香粉末
能散发浓郁的香气。

莳萝（Dill）

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莳萝长相有点像我们常用到的茴香
但莳萝的味道更加柔和
具有水芹科植物特有的辛辣香气
有舒缓肠胃的作用。
用塑胶袋密封后放入冰箱冷藏可保存数天
莳萝最常见的用法是
撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上
用以去腥增香或作为装饰
也可以加入泡菜、汤品或酱料中。
莳萝的种子气味强烈
适宜与鱼类、海鲜、蔬菜等搭配食用。

牛至（Oregano）

（图|Arson）
牛至叶也叫比萨草
是制作意大利比萨饼的常用香料
也可以烹制肉类菜肴去腥增香。

龙蒿（Tarragon）

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龙蒿叶略带甜味
常用于腌菜、开胃菜和酱料中
也可用于鱼类、肉类、汤和炖品中
味道更是一流。

罗勒（Basil）

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罗勒又名九层塔、金不换
是公认的香草之王
有特别浓郁、令人无法忘怀的香味
还可以促进消化。
罗勒广泛用于烹调各类菜肴
既可凉拌，也能热炒，还可以煲汤。

欧芹（Parsley）

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欧芹是西餐中最常用的芳香植物之一
也常用于装饰菜肴。
中东人把它当作日常蔬菜食用
也喜欢把它切碎并混入酱料中使用。

酸角（Tamarind）

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酸角又叫罗望子
其汁液酸甜鲜美，诱人开胃
可以用来做酸味调料、饮料和果酱等。

肉豆蔻（Nutmeg）

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（图|Arson）
肉豆蔻的果仁呈棕色，气味芳香
在西餐中常用于制作烘焙食品
如甜面包、蛋糕、松饼、饼干等
也广泛用于肉类、汤、香肠和水果馅中。
在中餐卤制肉类食物时常被用到。

肉桂（Cinnamon）

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肉桂的树皮气味
有点像木材、辣椒和麝香的混合物
辛辣而甘甜。
肉桂皮有棒状、片状、和粉末状
其中肉桂粉是将干燥树皮磨成粉末。
在西餐烹饪中多用于烘焙
如制作蛋糕、饼干、水果馅、甜面包等
能使食物新香甘甜
尤其适合与巧克力搭配使用。

八角茴香（Anise）

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（图源https://www.foodiesfeed.com）
八角茴香也被俗称为大料
有一种类似甘草的特殊香味
具有祛痰、镇咳、促食欲、助消化的功效。
在亚洲常用八角茴香煲汤或炖菜
欧洲人则喜欢用它来
制作蛋糕、饼干和甜面包
以增添香甜味
也用它来调制酒和咖啡
别有一番风味

丁香（Clove）

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（图|Arson）
丁香是由丁香花的花蕾晒干后得到的
味道辛辣，略带苦味
磨成粉末后浓郁芳香
常用作卤菜香料
也用于制作饼干、水果馅、蛋糕等。
丁香在西餐中多用于烩煮或焗烤肉类
既解膻增香，又杀菌防霉。
没想到除了油盐酱醋之外还有这么多天然好滋味等待你的品鉴吧~用天然香料提升滋味，不仅能减少油、盐的摄入，还能为你的食谱带来一点新奇！快来试试吧~
PS:如八角、桂皮、肉豆蔻、丁香之类的香料在一般的农贸市场就可以购买到～香草类香料可以在超市找到干制品，而新鲜的香草则要借助于神奇的网购了，当然，买几株幼苗自己在家种也是个很不错的选择呢～