牛肉的哪一部分最好吃又嫩？选对了部位 ， 不知道怎么煮 ， 把好牛肉糟蹋了 。我教你几招 。嫩滑多汁的部分比餐厅的好吃！
每个人都喜欢吃牛肉 ， 因为它高蛋白 ， 低脂肪 ， 富含氨基酸 。经常食用可以补钙强身健体 。牛肉也是运动员增强肌肉的最佳肉类食品 。
说到牛肉 ， 一切都是珍贵的 。不管在哪里都好吃 。就看怎么做了 。
说到牛肉的哪个部位最嫩 ， 聪明的人会选择这四个部位 。肉很嫩 ， 味道很好 。肉摊老板一看就是行家 ， 自然不敢忽悠 。我们来看看是哪四个部分 。
第一部分:牛柳
牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分 。牛里脊肉是位于牛脊柱上的肉 。因为每头牛身上只有一小块牛肉 ， 所以非常珍贵 ， 堪称牛肉中的上品 。它最显著的特点是脂肪含量极低 ， 几乎全是瘦肉 ， 鲜嫩多汁 。
第二部分:牛的外脊 。
外里脊肉在里脊肉之上 ， 呈扁条状 。与里脊肉相比 ， 脂肪含量更高 ， 肉质柔软有弹性 。
第三部分:牛肉眼 。牛眼肉是介于牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉 。肉肥瘦相间 ， 有点像眼睛的形状 ， 所以叫牛眼肉 。它的口感软嫩 ， 类似里脊肉 ， 但脂肪比里脊肉多 ， 所以吃起来鲜嫩多汁 。
第四部分:牛上脑 。牛的上脑肉位于牛的肩膀附近 ， 很少运动 。脂肪比牛眼肉少 ， 肉质很嫩很软 ， 是优质牛肉 。
综上所述 ， 四块肉是牛肉的上品 ， 牛柳是上品 。几乎不含脂肪 ， 鲜嫩多汁不柴 ， 口感最佳 。
以上四种牛肉适合中式爆炒和西式牛排 ， 不适合长时间炖煮 。
下面就来说说如何用牛柳炒芦笋 ， 如何炒出嫩滑多汁美味的牛肉 。在制作的过程中 ， 我们会详细讲解为什么要这样做 ， 以及注意事项等等 。
[煎芦笋配牛柳]材料:牛里脊肉200克 ， 芦笋一把 ， 红灯笼椒一个 ， 酱油 ， 生抽 ， 黑胡椒 ， 盐 ， 糖 ， 淀粉 ， 蒜和姜 。
制作:1.首先 ， 把牛肉切成厚片 。如果牛肉切得太薄 ， 就会失去新鲜多汁的味道 。
【哪里牛便宜 牛上脑为什么便宜】2.剁碎的牛肉与酱油、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、蒜、姜均匀混合 ， 腌制半小时 。
先把牛肉腌好 ， 不要再把同样的调料放在锅里 。如果你煮的时间太长 ， 牛肉会变得又老又软 。
3.往火锅里倒点油 ， 再倒点冷油 ， 这是模仿酒店里火锅冷油的做法 。
将腌制好的牛肉放入锅中 ， 快速翻炒 ， 只是有点变色 ， 还没完全变色就上了一部分 。牛肉越炸越老 。端上来后 ， 自身的热量会继续催熟 ， 稍后再回锅 。所以这种秤最后的口感会很嫩 ， 多汁 。
4.炒牛肉的时候 ， 在另一个锅里煮半壶水 ， 加点盐 ， 滴几滴油 ， 把芦笋焯一下 ， 捞出来 。
5.另起一口炒锅 ， 将柿子椒炒至变色 ， 然后将焯水的芦笋放入锅中 ， 翻炒均匀 ， 加盐调味 。
6.将前面炒好的牛肉放入锅中 ， 快速翻炒均匀 ， 即可出锅 。
好吃又嫩的芦笋炒牛肉就做好了 。你学会了吗？记住这几点 ， 你的煎牛肉嫩滑多汁 ， 比餐厅的好 。
第一 ， 牛肉下锅前一定要腌制 。苏打粉 ， 嫩肉粉 ， 蛋清 ， 不加淀粉都可以 。
第二 ， 牛肉和蔬菜要分开炒 。第三 ， 牛肉煮熟后要快速翻炒 ， 稍变色 ， 立即上桌 。
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